NOMs
Norma mexicana que establece prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
NOM-251-SSA1-2009
En un sistema en estado estable sin reacción química, la masa que entra debe ser igual a ______.
La masa de salida
¿Cómo se llama el sistema preventivo que identifica peligros y puntos críticos de control en alimentos?
Sistema HACCP
¿Qué función cumple un antiaglomerante en un alimento en polvo?
Evitar que las partículas se apelmacen o formen grumos.
Principales métodos de procesamiento utilizados efectivamente para la eliminación de microorganismos y enzimas
Tratamiento térmico y disminución de actividad de agua
¿Qué productos no deben incluir personajes infantiles, animaciones o mascotas en la etiqueta?
Los que tengan uno o más sellos de advertencia o la leyenda de edulcorantes
¿Qué principio establece que la materia no se crea ni se destruye, solo se transforma?
La ley de conservación de la materia.
Nombra 3 parámetros se consideran importantes para el crecimiento microbiano en un alimento
Actividad de agua, pH, temperatura,
Otras opciones:disponibilidad de oxígeno, nutrientes
¿Cuál es la diferencia entre la humedad y la actividad de agua?
La humedad es el agua total; la actividad de agua es el agua disponible para reacciones y crecimiento microbiano.
¿Qué proceso elimina parte del agua de un alimento para aumentar su estabilidad?
Secado
¿Cuál es el objetivo general de la NOM-051?
Establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Si un alimento contiene 80% de humedad, ¿cuántos kg de agua hay en 50 kg de producto?
40 kg
¿Qué tipo de peligro representa una micotoxina en un alimento?
Químico
¿Cómo se llaman ingredientes como la pectina, goma xantana y carragenina que modifican la viscosidad o forman geles?
Hidrocoloides
¿Qué proceso térmico se utiliza para inactivar enzimas antes de congelar vegetales?
Escaldado
¿A partir de qué porcentaje de energía proveniente de azúcares libres se coloca el sello de Exceso Azúcares?
10% o más
Se mezclan 20 kg de una solución con 20% de sal con 30 kg de otra solución con 20% de sal.
¿Cuál es la concentración final de sal?
20%
Procedimiento:
20×0.20 = 4
30×0.20 = 6
Total sal = 10 kg en 50 kg
10/50 = 20%
¿Qué diferencia general existe entre esterilización y pasteurización?
La esterilización destruye más ampliamente microorganismos y esporas, mientras que la pasteurización reduce patógenos y carga microbiana, pero no necesariamente esporas.
¿A partir de cuántos mg de sodio por 100 g o 100 mL se puede colocar el sello de Exceso Sodio?
300 mg o más, o también si tiene 1 mg de sodio por kcal o más.
¿Qué proceso se asocia con leche de larga vida que no necesita refrigeración antes de abrirse?
UHT
¿Cuál es la NOM para el Agua y hielo para consumo humano, envasados y agranel. Especificaciones sanitarias?
NOM-201-SSA1-2015
¿Cuánta energía se necesita para calentar 2 kg de agua de 20 °C a 30 °C?
≈80 kJ
¿Cuál es la técnica empleada para la identificación de coliformes totales en muestras de alimentos y aceptada por las Normas Oficiales Mexicanas?
Número más probable
Una barrita contiene 28 g de carbohidratos, de los cuales 10 g son azúcares y 5 g fibra, además de 6 g de grasa y 4 g de proteína.
¿Cuántas kcal totales aporta?
182kcal
¿Por qué una congelación rápida suele conservar mejor la textura que una congelación lenta?
Porque forma cristales de hielo más pequeños y daña menos la estructura del alimento.