ETAS
¿Qué significan las siglas ETA?
Enfermedades Transmisibles por Alimentos
¿Ques es la inocuidad alimentaria?
Se define como la característica que garantiza que los alimentos que consumimos no causen daños a la salud.
¿Qué es un alérgeno?
Es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica.
¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
Son normas que garantizan la higiene, inocuidad y calidad de los alimentos durante su producción, manipulación y almacenamiento.
¿Que es una política de inocuidad?
Son lineamientos generales que guían la toma de decisiones y el comportamiento dentro de una organización.
Mencione los dos tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Infección
Intoxicación
¿Cuales son los 3 tipos de peligros alimentarios que existen?
Físico
Químico
Microbiológico
¿Cómo puede ingresar un alérgeno al cuerpo?
Por ingestión, inhalación, contacto o inyección.
¿Por qué es importante lavarse las manos antes de manipular alimentos?
Para evitar la contaminación de los alimentos con bacterias o virus que pueden causar enfermedades.
¿Quién debe conocer y aplicar la política de inocuidad en una planta de alimentos?
Todo el personal, desde operarios hasta directivos, incluyendo contratistas y visitantes.
Menciona 3 bacterias comunes que causan enfermedades transmitidas por alimentos.
-E. coli
-Hepatitis
-Salmonelosis
-Listeria
¿Qué significan las siglas HACCP?
Análisis de peligros y puntos críticos de control.
¿Cuales son los 8 alimentos principales que te generan reacción alérgica?
Leche, huevo, pescado, cereales, frutos secos, soja, maní y crustáceos.
¿Menciona los pasos para el correcto lavado de manos?
Humedece tus manos, aplica jabón, frota las palmas entre sí, luego frota el dorso de una mano con la palma de la otra, entrelazando los dedos, frota los dedos entre sí, limpia debajo de las uñas, enjuaga bien y sécalas con una toalla desechable.
¿Menciona las 3 políticas de inocuidad?
Bioseguridad
Vidrio
Alimentaria
¿Cuales son los síntomas que presenta por una enfermedad transmitida por alimentos?
Náuseas y vómitos
Diarrea
Calambres abdominales
Deshidratacion
Dolor de cabeza
Mareos
Fiebre y escalofríos
Dolor muscular y articular
¿Cuál es el primer principio de HACCP?
Análisis de peligros
¿Qué alérgeno puede causar anafilaxia severa en pequeñas cantidades?
El cacahuate
¿Que documento guia la limpieza?
Programa maestro de limpieza
¿Con qué frecuencia debe revisarse la política de inocuidad?
Periódicamente, al menos una vez al año, o cuando haya cambios en los procesos, normativas o enfoque de la empresa.
¿Qué organización monitorea las ETA?
OMS (organización mundial de la salud).
¿Quien certifica el HACCP en mexico?
SADER
¿Qué diferencia hay entre una alergia alimentaria y una intolerancia alimentaria?
La alergia activa el sistema inmune y puede ser grave; la intolerancia no, y causa molestias digestivas.
¿Cual es la norma oficial mexicana que regula las ETA?
NOM-251-SSA1-2009
¿Cual es la fecha de la ultima actualizacion de las politicas de inocuidad?
El 13 de enero de 2025