Inocuidad de los Alimentos

Higiene personal y BPM

100

Al lavarse las manos, ¿cuál es el tiempo mínimo que se deben frotar las manos y los antebrazos con jabón?

20 segundos

200

Menciona un buen habito de higiene personal

Banarse, peinarse, usar unas cortas, no usar alajas y/o relojes, usar correctamente el uniforme...

300

¿Por qué se solicita utilizar bata, cofia y/o cubrebarba antes de entrar a las líneas de producción?

Evitar el ingreso de contaminantes a los alimentos

400

¿Cuál es la certificación que tiene Barry Callebaut para demostrar que fabrica productos seguros para el consumo humano?

Certificación FSSC 22000

Microbiología

100

Menciona algún microorganismo que Barry Callebaut monitorea en sus producciones

Mesófilos aerobios, Hongos y Levaduras, Enterobacterias, Salmonella, Listeria

200

¿Cuál es el microorganismo que está asociado con la enfermedad "Salmonelosis"?

Salmonella

300

¿En dónde se encuentra/vive la salmonella?

Tracto gastrointestinal de humanos y animales. En alimentos crudos (huevo, pollo, carne y mariscos). Frutas y verduras sin lavar. Leche cruda

400

¿Cuáles son los síntomas que ocasiona la salmonelosis?

Diarrea, fiebre, vómito, dolor de cabeza 

Control de Plagas

100

Menciona 2 ejemplos de plagas que puedan afectar la producción de chocolate

Cucaracha alemana, Cucaracha americana, roedores, aves, reptiles, arañas, mosca, mosquito, etc...

200

¿Qué debo hacer si detecto que hay materia prima o chocolate con plaga?

Segregar el material (NO USAR)

Reportar el hallazgo al líder o a alguien del área de Calidad/Sanidad

300

¿Por qué las plagas son un riesgo de inocuidad para los alimentos?

Sirven de vector para transportar patógenos y contaminar alimentos

400

Menciona algún tipo de control que se utilice para controlar plagas

Control Físico, Control Químico y Control Biológico

Material Extraño

100

Menciona 2 ejemplos de material extraño

Vidrio, metal, plástico quebradizo, cartón

200

Define qué es un material extraño

Se refiere a cualquier objeto no deseado en el alimento, que no es parte de su composición natural

300

Menciona algún equipo que se pueda utilizar para detectar o atrapar material extraño

Cribas

Imanes

Detector de metal

400

¿A partir de qué tamaño un material extraño causa daño a los consumidores de alimentos?

A partir de 2mm

Varios

100

¿Para qué se utilizan los utensilios blancos en el área de producción?

Para limpieza y contacto directo con los alimentos

200

¿Explica qué es HACCP?

Es un sistema de gestión que se enfoca en la seguridad alimentaria a través de la identificación, evaluación y control de peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa de la producción y manipulación de alimentos.

300

¿Menciona algún punto importante que cubra la política de calidad e inocuidad de Barry Callebaut?

Compromiso en mantener los estándares de inocuidad

Desarrollo de los colaboradores en temas de calidad e inocuidad

Comunicación interna y externa

Definición de objetivos de calidad e inocuidad

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Define qué es un Punto Crítico de Control

Un punto crítico de control (PCC) es una etapa en un proceso donde se puede aplicar un control esencial para prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro para la seguridad alimentaria