INOCUIDAD
¿Cuál de los siguientes incisos es una correcta definición de la palabra INOCUIDAD?
a) La inocuidad es la ausencia a niveles seguros y aceptables de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores.
b) La inocuidad se refiere únicamente al buen lavado de manos.
c) Es el realizar los procesos de manera rápida para sacar una cantidad considerable de producción.
a) La inocuidad es la ausencia a niveles seguros y aceptables de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores.
¿Qué significan las siglas BPM?
a) Buenas Prácticas de Manufactura
b) Business Process Management
c) Business Process Model
a) Buenas Prácticas de Manufactura
¿Cuáles son los químicos que se trabajan en producción?
a) Safefoam, Divoquat.
b) Diversey, Safefoam, Divoquat.
c) Enforce LP, Lift III, oxonia
a) Safefoam, Divoquat.
¿Cuáles son los 3 tipos de peligros dentro de la inocuidad alimentaria?
a) Físicos, químicos y biológicos
b) Tóxicos, corrosivos e infecciosos
c) Todos los anteriores
a) Físicos, químicos y biológicos
¿Por que es importante las BPM's en la empresa (Alimentos al punto)?
a) Para verificar un ataque bioterrorista
b) Para tener higiene personal
c) Para mantener la inocuidad en los productos procesados.
c) Para mantener la inocuidad en los productos procesados.
¿Cuáles son las limpiezas que se manejan en alimentos al punto?
a) General, operativa, sanitización, profunda.
b) General, operativa, superficial, profunda.
c) General, operativa, superficial, sanitización.
b) General, operativa, superficial, profunda.
¿Qué pasaría si no se trabaja con inocuidad?
a) Provocaría contaminaciones cruzadas, productos con plaga. Así mismo habría quejas de los clientes y se podría cerrar la empresa.
b) Habrá buena imagen de la empresa, ya que así se demuestra que no se necesita.
c) Nada, No sirve.
a) Provocaría contaminaciones cruzadas, productos con plaga. Así mismo habría quejas de los clientes y se podría cerrar la empresa.
¿Para qué áreas aplican las BPM?
a) Producción, Almacén y Embarques
b) Seguridad e Higiene y Calidad
c) Todo el personal que labora dentro de la planta de Alimentos al punto.
c) Todo el personal que labora dentro de la planta de Alimentos al punto.
¿Qué significa limpieza profunda?
a) Se realiza una limpieza retirando los polvos y recogiendo los cartones y objetos que ya no sean funcionales de las líneas.
b) Se realiza una limpieza de toda el área y equipos, retirando los productos en proceso para realizar la limpieza de manera eficaz y sin contaminar el producto.
c) Solo se realiza limpiezas a los equipos que se ocupan para el proceso de envasado.
b) Se realiza una limpieza de toda el área y equipos, retirando los productos en proceso para realizar la limpieza de manera eficaz y sin contaminar el producto.
Menciona 3 peligros físicos, 3 peligros químicos, y 3 peligros biológicos.
1. Físicos: Madera, metales, plásticos.
2. Químicos: Alergenos, detergentes y solvente.
3. Biológicos: Salmonela, hongos y bacterias.
¿Cuáles son las consecuencias para la empresa de no cumplir con las BPM's en la planta?
a) Incidencias al personal.
b) Contaminaciones, peligros físicos y biológicos, mala imagen del producto.
c) Acta administrativa.
b) Contaminaciones, peligros físicos y biológicos, mala imagen del producto.
¿Qué se necesita en una limpieza superficial?
a) Detergente y sanitizante.
b) Karcher, cubeta, Fibra.
c) Ninguna de las anteriores.
c) Ninguna de las anteriores.
En Alimentos al punto se trabaja con el propósito de garantizar la ________ de los alimentos que es un requerimiento que nos pide la certificación ____________ , por lo que, se le solicita al personal llevar a cabo las ______ al 100%.
a) Limpieza, Fssc 2200, actividades.
b) Inocuidad, Fssc 20200, BPM´s.
c) Inocuidad, Fssc 22000, BPM´s.
c) Inocuidad, Fssc 22000, BPM´s.
Menciona 4 BPM´s que se tienen en nuestra empresa (Alimentos al punto)
Uñas cortas
Nada de maquillaje y lociones dentro de la empresa
Lavarse las manos
Portar tu cofia
No introduzcas objetos personales
Uniforme siempre limpio
Se tiene prohibido (fumar, ingerir alimentos o beber refresco en la áreas de trabajo)
En la misma mesa en linea 3, se realizar el proceso de envasado de mostaza molida en el primer turno, después se envasara orégano en el segundo turno, se realizara envasado de hierbas finas en el tercer turno y empezaran a envasar piñón en el primer turno.
¿Qué limpiezas se realizaran al empezar cada uno de los envasados?
a) operativa, profunda, superficial, operativa.
b) profunda, superficial, operativa.
c) no se realizan limpiezas.
d) superficial, operativa, general, profunda.
a) operativa, profunda, superficial, operativa.