1
volek a jalovice?
volek - kastravaný
jalovice - ještě se neotelila
co je to vykolování?
vyjímání vnitřností z tělních dutin
Jak se označuje maso poživatelné?
kulaté razítko
kdo provádí veterinární prohlídku?
zaměstnanec Veterinární správy
hmotnostní rozmezí JUT těla prasat podléhají (SEUROP) v kg ?
60 - 120 kg
do kdy se zjišťuje přejímací hmotnost JUT skotu?
60 minut
způsoby omračování?
mechanicky
elektrický
chemicky
Jak se označuje maso nepoživatelné?
Trojúhelník
části veterinární prohlídky?
adsepce
palpace
incise
zpeněžování JUT prasat probíhá na základě?
Přejímací hmotnosti
Zařazení do třídy jakosti
obchodní třídy skotu?
třídy zmasilosti
třídy protučnělosti
košer a halal porážka?
porážka bez omráčení
Co musí obsahovat razítko (označení JUT)?
země původu
registrační číslo jatek
informaci o společenství
Chemické složení masa?
extraktivní látky
do kdy se zjišťuje hmotnost JUT prasete?
do 45 minut
zmasilost a protučnělost u skotu se stanoví?
předdefinovaný katalog - smyslové posouzení
důvody omračování?
Zamezení vnímání bolesti
snadnější manipulace
dokonalejší vykrvení
prevence PSE, DFD
procentuální rozdělení do (SEUROP) podle podílu svaloviny?
S - 60 % a více
E - 55 - 59,9 %
U – 50 – 54,9 %
R – 45 – 49,9 %
O – 40 – 44,9 %
P - pod 40 %
Jaký plyn se používá k chemickému omračování?
oxid uhličitý
zpěněžování JUT těla skotu probíhá na základě?
přejímací hmotnosti
zařazení do třídy jakosti
kategorie těla
dvoubodová metoda?
např. pravítko, plastová karta
měří se na dvou místech
výška sádla včetně kůže
výška svaloviny
invazivní metody zjišťování podílu svaloviny?
prasat
vpichovací sondy
princip: rozdílný odraz světla mezi tuky a svalovou tkání
AU2 ? (obecně)
Kategorie těla - A mladý být
třída zmasilosti - velmi dobrá
třída protučnělosti - slabá
PSE a DFD?
vady masa
PSE - bledé, měkké, vodnaté
DFD - tmavé, tuhé, suché
masné a mléčné, kombinované plemena skotu?
masná - Belgický modrý, Herefordský skot
mléčna - Holštýnský skot
kombinované - Český strakatý skot