DISTINTIVO H
¿CUAL BACTERIA SE DESAROLLA NATURALMENTE EN EL POLLO?
SALMONELA
¿ NOMBRE QUE SE LE DA AL CHILE JALAPEÑO SECO?
CHIPOTLE
¿DE DONDE ES ORIGINARIA LA PIZZA?
.NAPOLES
¿CUAL ES EL PAIS DE ORIGEN DE LA MAYONESA'
.FRANCIA
¿COMO SE LLAMA LA SUSTANCIA QUE PROVOCA EL PICOR DEL CHILE
CAPSAICINA
¿QUE ES EL DISTINTIVO H, Y BAJO QUE NORMA SE RIGE?
ES UN RECONOCIMIENTO QUE OTORGA LA SECTUR Y LA SECRETARIA DE SALUD A LOS ESTABLECIMIENTOS QUE CUMPLEN CON LOS ESTANDARES DE HIGIENE ESTABLECIDOS
NORMA NMX-F-605-NORMEX-2018
¿DE DONDE ES ORIGINARIO EL AGUACHILE?
SINALOA
Luego de que el agua hierve, ¿cuál es el tiempo ideal para lograr un huevo duro?
.ENTRO 10 Y 12 MIN
¿CUAL ES EL CONDIMENTO MAS ANTIGUO QUE SE CONOCE?
.LA SAL
QUE INGREDIENTES SE UTILIZAN EN UN MIREPOIX?
Cebolla, zanahoria y apio
¿DIFERENCIA ENTRE INFECCION E INTOXICACION
INFECCION, LA ENFERMEDAD ES CAUSADA POR MICROORGANISMOS PATOGENOS QUE SE REPRODUCEN EN EL INTERIOR DEL ORGANISMO, COMO VIRUS, BACTERIAS O PARASITOS.
LA INTOXICACION ES PROVOCADA POR LA INGESTA DE TOXINAS PRESENTES DE MANERA NATURAL EN EL ALIMENTO O AÑADIDAS DE MANERA ARTIFICIAL.
CUALES SON LOS 7 MOLES DE OAXACA
MOLE NEGRO, AMARILLITO, COLORADITO, MOLE VERDE, CHICHILO, MANCHAMANTELES, MOLE ROJO
¿QUE SIGNIFICA ALBARDAR UNA CARNE?
ES ENVOLVER UNA PIEZA DE CARNE EN TOCINO. CON EL FIN DE APORTAR SABOR Y JUGOSIDAD DURANTE SU COCINADO
¿CUAL ES LA ESPECIA MAS CARA DEL MUNDO?
.AZAFRAN
TEMPERATURAS DE COCCION DE LOS ALIMENTOS
1) AVES Y CARNES RELLENAS
2) CARNE DE RES, CERDO, HUEVO, PESCADO
3) RESTO DE LOS ALIMENTOS
1) 74 ° C
2) 69 ° C
3) 63° C
TIPOS DE CONTAMINACION EN LOS ALIMENTOS Y EXPLICARLOS BREVEMENTE
.CONTAMINACION PRIMARIA O DE ORIGEN ( contaminación desde su proceso de producción)
.CONTAMINACION DIRECTA ( estornudar, o manipular alimentos con manos sucias )
.CONTAMINACION INDIRECTA (atreves de superficies o utensilios de trabajo, fauna nociva, tierra
CONTAMINACION CRUZADA ( manipular alimentos crudos con cocido
¿CUALES SON LOS 3 INGREDIENTES PARA PODER HACER EL PROCESO DE NIXTAMALIZACION ?
HIDROXIDO DE CALCIO
MAÍZ
AGUA
CUALES SON LAS 5 SALSAS MADRES DE LA COCINA FRANCESA
HOLANDESA, BECHAMEL, VELOUTÉ, ESPAÑOLA, TOMATE.
CUAL ES EL LIBRO MAS ANTIGUO DE COCINA QUE SE CONOCE?
El banquete de los eruditos, de Ateneo de Naucratis (s. III)
COMO SE LLAMA AL PAN SIN LEVADURA
.PAN ÁCIMO
.DIME 5 BACTERIAS
1 SALMONELA ..
2 ESCHERICHIA COLI
3 STAPHYLOCOCCUS AUREUS
4 BOTULINUM CLOSTRIDIUM
5 MONOCITÓGENOS DE LISTERIA
6 CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
¿CUANTAS VARIEDADES DE CHILE QUE SON CRECIDAS EN MEXICO SE CONOCEN?
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¿ ES EL PUNTO DE HUMO DE LO ACEITES? Y A CUANTOS °C ES EL PUNTO DE HUMO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Es la temperatura exacta a la que un aceite comienza a descomponerse. Cuando calienta más allá de su punto de humo, genera gases tóxicos y radicales libres que son perjudiciales.
215°C
¿A QUIEN SE LE CONSIDERA EL PADRE DE LA COCINA MODERNA
.AUGUSTE ESCOFFIER
¿CUALES SON LOS 5 SABORES BASICOS DE LOS ALIMEMTOS? Y EN QUE PARTE DE LA LENGUA LO PODEMOS PERCIBIR MEJOR
.DULCE .. EN LA PUNTA DE LA LENGUA
SALADO .. ATRAS DEL DULCE EN LOS COSTADOS DE LA LENGUA
UMAMI .. EN EL CENTRO DE LA LENGUA
ACIDO .. PARTE DE ATRAS EN LOS COSTADOS
AMARGO.. EN LA MITAD HASTA ATRAS DE LA LENGUA