MANEJO DE PRODUCTO PERECEDERO
Da 5 ejemplos de BPM
Colocó el producto en la posición que le corresponde
Respeto las primeras entradas y primeras salidas
Tomo los productos con el mayor cuidado posible para no dañarlos y asegurar sus condiciones optimas.
Almaceno el producto en la temperatura adecuada
Valido que la unidad venga limpia al recibir el producto y al cargarlo
¿Qué controles tenemos en cedis para mantener la cadena de frio?
se revisa la temperatura del producto en el recibo
se revisa la temperatura de la unidad en el recibo
se almacena el producto a la temperatura adecuada
evitar dejar el producto por mas de 1 hora y media en el staging
monitoreo de las temperaturas de las camaras
¿Qué es la vida de anaquel?
La vida de anaquel se considera como el periodo de tiempo en el cual el alimento conserva los atributos esperados por el consumidor y es el momento adecuado para comercializarlo.
¿a que temperatura debe estar la cámara de recibo?
8 a 12°C
¿Qué se debo hacer si el camión que se cargara no tiene la temperatura adecuada?
¿Qué son las BPM?
Son los controles que permiten prevenir la contaminación y descomposición de los productos.
Es el aseguramiento del manejo de los productos delicados y perecederos para que lleguen en buenas condiciones a las tiendas.
Es asegurar que el producto que llegue a cedis será entregado a tienda en la mismas condiciones para su venta.
¿Cuál es la temperatura de refrigeración adecuada?
Refrigeración 0 a 4°C
¿Quién es la COFEPRIS?
Organismos regulatorio en México que pueden auditar nuestras instalaciones y en caso de incumplimiento puede llegar a lo siguiente:
Multa $$
Cierre temporal de Cedis
Cierre Permanente de Cedis
¿A que temperatura se guarda la FyV?
11 a 15°C
¿Qué equipo debo de usar para entrar al refrigerador?
overol
chamarra
chaleco
boina
guantes
lentes
¿Cuáles son las características del producto delicado?
Fácil de embarrar
Fácil de Aplastar
Fácil de Dañar
¿Cuál es la temperatura de congelación adecuada?
Congelación -18°C
Es la ausencia, o niveles seguros y aceptables, de peligro en los alimentos que pueden dañar la salud de los consumidores
¿A que temperatura se guardan los chocolates?
11 a 15°C
¿En que niveles debe colocarse el producto delicado en el surtido?
Los productos que se consideran mas delicados se deben de encontrar en la segunda y tercera posición.
¿Por qué debemos de cuidar los productos perecederos?
Asegurar el producto en optimas condiciones
Aumentar Ventas
Evitar Clientes Enfermos
Disminuir Merma
¿Cuáles son las ventajas de cumplir con la cadena de frío?
1.Asegura que los productos Perecederos sean seguros y de buena Calidad para su consumo.
2.Reduce Mermas y alarga la vida Útil
3.Disminuimos los riesgo a enfermedades transmitidas por alimentos ETAS
¿Qué es calidad?
Satisfacción
Olor
Color
Sabor
Apariencia
¿A que temperatura se guardan los embutidos?
¿Qué son las PEPS?
El método PEPS (o FIFO, por sus siglas en inglés) es un sistema que facilita la salida inmediata de la mercancía que ingresó primero al almacén. De ahí el término “primeras entradas, primeras salidas”.
¿Qué es un producto perecedero?
Es para ingesta humana
Tiene una corta vida de anaquel
Requiere temperatura controlada
Se entiende por cadena de frío a una cadena de suministro donde la temperatura siempre está controlada. Es decir, una cadena de distribución donde se mantiene la Calidad e inocuidad en cada eslabón.
¿Qué es el MIPP?
Es un programa que brinda los lineamientos necesarios para el adecuado manejo de producto perecedero
¿A que temperatura se guardan los lácteos?
0 a 4°C
¿Cuál es la altura máxima de estiba de una tarima?
1.8 m