Praadimine
Mis on praadimise peamine eesmärk?
Toidule kuldpruuni pinna ja maitse andmine
Kuidas nimetatakse toidu hoidmist maitsestatud vedelikus?
Marineerimine
Kuidas nimetatakse lühiajalist keetmist ja jahutamist?
Blanšeerimine
Kuidas nimetatakse segu, kus vedelikud ei taha seguneda?
Emulsioon
Kuidas nimetatakse aeglast küpsetamist väheses vedelikus?
Hautamine
Millist rasvainet kasutatakse praadimisel kõige sagedamini?
Õli või või
Mis on marinaadi peamine eesmärk?
Maitse andmine
Mis järgneb blanšeerimisele kohe?
Jahutamine külmas vees
Kas emulsioon on püsiv või ebapüsiv segu?
Püsiv
Millisel kuumusel hautatakse?
Madalal kuumusel
Miks ei tohi panni üle koormata?
Toit hakkab hauduma mitte praadima
Milline marinaadi osa pehmendab liha?
Hape
Mida blanšeerimine köögiviljades säilitab?
värvi
Milline koostisosa hoiab majoneesi koos?
Munakollane
Millistest kahest küpsetusviisist koosneb klassikaline hautamine?
Praadimisest (pruunistamisest) ja seejärel aeglasest küpsetamisest vedelikus.
Miks lastakse lihal pärast praadimist mõni minut puhata?
Mahlad jaotuvad ühtlaselt ja liha jääb mahlakam.
Kui kaua sobib kana tavaliselt marineerida?
Kuni 24 tundi
Mitu minutit tavaliselt blanšeeritakse?
1-3 minutit
Mis juhtub emulsiooniga vale temperatuuri korral?
See laguneb
Mida kasutatakse hautamisel alati?
Kaant
Mis tekib lihale õige praadimise tulemusel?
Kuldpruun koorik
Milline viga tehakse sageli marineerimisel?
Liiga pikk marineerimisaeg
Millise toiduaine puhul kasutatakse blanšeerimist koore eemaldamiseks?
Tomatid
Mis tehnika aitab emulsiooni tekitada?
Aeglane segamine
Milliseks muutub liha hautamisel?
Pehmeks