BÁSICO NUTRICIÓN
¿Qué es nutrición?
Ciencia que se encarga de estudiar los nurientes que constituyen los alimentos, sus funciones y reacciones en el organismo.
Menciona los 3 macronutrientes
Carbohidratos, lípidos y proteínas
Menciona las 2 clasificaciones de los Micronutrientes
Vitaminas y Minerales
Estómago
Chef considerado el padre de la Gastronomía
Augusto Escoffier
¿Qué es un nutriente?
Compuesto orgánico o inorgánico presente en los alimentos, los cuales pueden ser utilizados para una variedad de procesos vitales.
¿Cuál es la principal función de los carbohidratos?
Contribuir en el almacenamiento y en la obtención de la energía
¿Cómo se clasifican las vitaminas?
Liposolubles e Hidrosolubles
Intestino delgado
Condimento de gran aroma, imprescindible para realizar una paella
Azafrán
¿Qué es una dieta?
1 gramo de Lípidos ¿Cuántas calorías nos aporta?
9 calorías
Menciona las 4 vitaminas liposolubles
ADEK
Saco en forma de pera que almacena bilis producida por el hígado donde ayuda en la digestión de las grasas
Vesícula biliar
Menciona los 2 ingredientes básicos para elaborar pasta fresca
Harina y Huevo
Cantidad, Calidad, Armonía y Adecuación
1.- Reserva de energía
2.- Mantiene la temperatura corporal
3.- Transportan vitaminas liposolubles
4.- Recubren órganos
Menciona cuáles son las vitaminas hidrosolubles
Vitamina C y las vitaminas del complejo B
Pancreas
¿Qué es un fumet?
Un fondo básico hecho de pescados y mariscos
Lípidos 30-35%
Proteínas 10-15%
Es la unidad básica de las proteínas
Aminoácidos
Menciona al menos 4 minerales que necesita el organismo para realizar diversas funciones
Sodio, Calcio, Fosforo, Magnesio, Zinc y Hierro
Tubo muscular colapsable que inicia en el limite inferior de la laringofaringe y termina en la porción superior del estomago
Esófago
¿Qué es bardar una carne?
Envolverla en tocino para que no se seque al cocinarla