Tilberedningsmetoder
Hvorfor bruner man af?
For at få smag og lukke overflade og for at få en stegeskårp
Hvad er en panering?
Det er når du dypper emnet i mel, æg og rasp
Hvad er forkellen på juice og saft
Juice er 100% frugt hvor saft ikke er 100% frugt men frugtsaft blandet med vand og sukker
Hvor langt væk fra bordet skal tallerknen være?
1 cm ( en tommelfingernegl )
Hvad for en side server man fra?
højer
Hvad er de 2 hård tilberedningsmetoder?
1. Kogning 2. brachere
Hvilke 4 køkkentekniske egenskaber er ekstra gode egenskaber i madlavning?
1. Protein 2. Kulhydrat 3. Fedtstoffer 4. Vand
Hvad er øllens primære smag?
Humle
Hvor skal vandglasset være på bordet?
Den kan stå alle steder - den har ikke et sted den skal være
Hvad er de 3 fadservering?
1. Fransk 2. Engelsk 3. Russik
Hvorfor koger man en kartoffel?
For at trække urenheder ud, og bryde cellulose
Hvad kan op pisket æggehvider i en Fond?
Trække urenheder ud
Hvad er forskellen på rød og hvidvin?
Rødvin bliver lavet med røde/blå druer og hvidvin bliver lavet med grønne/hvide druer
Hvornår skal der ikke være en kompotkniv på bordet?
Hovedretter og dessert
Hvad for en servering er flamberingen?
Russisk fadservering
Hvilke udskæring bruger man til at brachere?
De kødstykker med mange bindevæv (det første af dyret)
Hvad er emulsionsevne?
Det er når to ublandbart væsker som ved hjælp af emulgator blander sig
Hvad er den højste alkohols procent uden man destiller?
20%
Skal man dække op med et fad/bakke?
Ja med glas og bestik
Hvad er de 5 serveringsformer?
1. Tallerken 2. Fadservering 3. Diskservering 4. Buffeservering 5. Bordservering
Hvad er de 4 grunde til blancheringen?
1. Farve 2. Holdbarhed 3. Tekstur 4. Overflade lukker
Hvad er luftbindevene?
Det er en ingrediens evne til at indkapsle og fastholde luftbobler.
Hvordan forgår vinproduktion?
1. Høst druer 2. De dårlige druer og stilke sorteres fra 3. Druerne bliver knust og væsken trækker smag og farve fra skallen 4. Gæring 5. I tønder
Hvor mange sæt bestik må der max lægges ved siden af hinanden?
2 sæt ellers skal man lave et skråbestik
Hvilke side servere man sovs fra?
Man server fra vester når man server sovs