Kogning
Pochering
Braisering
Dampning
Blandede bolcher
100
Kogepunktet for vand
Hvad er 100 grader?
100
Temperaturen man pocherer ved
Hvad er lige under kogepunktet?
100
Udstyr der bruges til braisering
Hvad er en braiseregryde med låg?
100
Vigtig fladt udstyr der bruges til dampning
Hvad er et tætsluttende låg?
100
Råvarer, der skal lægges i blød inden kogning
Hvad er bønner og kikærter?
200
Her gives et kort opkog
Hvad er blanchering?
200
Råvarer der ofte pocheres
Hvad er råvarer, der ikke tåler voldsom varmepåvirkning?
200
To tilberedningsmetoder der bruges til braisering
Hvad er stege og koge?
200
Hvis dette ikke sker, er tilberedningen en kogning i stedet for en dampning
Hvad er hævet over væsken?
200
Grøntsager der er kogt, så der stadig er "bid i"
Hvad er "al dente"?
300
Kogetiden for en lys kalvefond
Hvad er 5-6 timer?
300
Udstyr der bruges til at pocherer en råvare, der kan falde fra hinanden, som fisk
Hvad er en fiskekedel?
300
Kødstykker der ofte braiseres
Hvad er kødstykker med meget bindevæv?
300
En kombination af kogning og dampning, hvor man kommer en smule vand og smør i en gryde med låg
Hvad er smørdampning?
300
Skåret i fine strimler
Hvad er julienne?
400
Kødstykker der er gode at koge
Hvad er kød med meget bindevæv?
400
En lage med vand, eddike og urter
Hvad er en courtbouillon?
400
Typiske sæson for braiseringsretter
Hvad er efterår og vinter?
400
Råvarer der anvendes til dampning
Hvad er råvarer med sparsom mængde bindevæv?
400
Skåret i små tern
Hvad er brunoise?
500
Temperaturen en trygkoger kan opnå
Hvad er 120 grader?
500
Hoved-ingrediensen i desserten Belle Helene
Hvad er pocheret pære?
500
Kødstykket der bruges i retten Osso-buco
Hvad er kalveskank?
500
En sauce, som primært består af smør og hvidvin
hvad er en Beurre blanc?
500
En ret, som er tilberedt af suppe og mælk eller fløde, der er jævnet. Desuden er der tilsat mindre ens stykker grøntsager, kød eller fisk
Hvad er stuvning?
M
e
n
u