køkkenmæssige
egenskaber
egenskaber
denne egenskab er ofte brugt til jævning
Hvad er kulhydrat?
dette dyr er en af Danmarks største ex-port vare
hvad er en Gris?
i denne teknik skal man: Skrælle grøntsagen og skær et stykke af på ca. 5-6 cm, alt efter hvilken grønt-sag der er tale om. Skær på langs en tynd skive. Placer de enkelte skiver oven på hinanden og skær på langs.
Hvad er julienne
denne tilberednings metode er en kombination af stegning og kogning.
Hvad er Braisering?
dette begreb bruges til at beskrive om fiske er frisk
hvad er friskhedstegn?
dette egenskab bruges ofte til stegning
hvad er fedtstoffer?
trin af slagtnings processen hvor dyret stadig har indvolde, hud og hår. Dyret bedøves og aflives, og slagtekroppen af blødes og rengøres.
hvad er den sorte slagtegang?
i denne teknik skræller man Grøntsagen, og enderne skæres af, så grøntsagerne er lige store. Grøntsagerne gives form som store oliven. Det er med 7 sider.
Hvad er tournering?
denne tilberednings metode forgår i fedtstof ved temperaturen 140-185 grader
hvad er friturestegning?
dette dyr kaldes for Roskilde-rejen
hvad er fjordrejen?
denne egenskab hjælper med at regulere temperaturen i et emne
hvad er vand/væske/saft
punkter der skal overholdes for at sikre at kødet er godt og brugbart
hvad er egenkontrol?
denne teknik indebærer, at kødet ændrer farve og smag, og at det bliver konserveret. Der findes forskellige under teknik for denne tekniker.
Hvad er saltning
Brug egnet udstyr, Fold ærmerne ned for at undgå sprøjt fra udstyret. Lad aldrig håndtaget stikke ud over komfuret. Kom kun varmt fedtstof på udstyret under stegningen.
Hvad er en pande?
denne type af fladfisk ender på -hvar og kendetegnes ved. begge øjne er placeret på venstre side af kroppen, når fisken ses forfra.
hvad er venstrevendt?
denne egenskab binder luft
hvad er Protein
hvad er der tale om: kalve kød skal være lyserødt eller svagt rosa, fedt skal være hvidt og fast, og på nogle racer kan der være fedtmarmorering. Der skal være en god kødfylde på de reelle stykker.
hvad er kvalitetstegn?
denne teknik findes fx i surmælksproduk-ter som kefir og i ost, hvor det er mælkesyrebakterier, der udvikler smag og konsistens. Vin er lavet af druer, der er gæret. Det er også det, der sker i surdej. Og endelig findes det som sauerkraut, hvor det er kål, der gærer af sig selv pga. de naturlige mælkesyrebakterier.
Hvad er fermentering?
i denne tilberednings metode bruges der kogende væske som opvarmer emnet hurtigt hvorefter det skal afkøles inden for kort tid
hvad er blanchering?
største delen af disse dyr bliver solgt/købt levende og skal kasseres hvis de er døde .
hvad er bløddyr?
kulhydrats naturlige egenskab ødelægges når frugten fryses.
Hvad er gelering
dette dyr slagtes, når de er 1-2 år og har en vægt på ca. 240 kg. Kødet er lyst til rødt.
hvad er ungdyr?
denne teknik bruger en spækkenål, som anvendes til at føre tynde spækstrimler ind i kødet, denne teknik anvendes til magre kød-stykker, som skal steges eller braiseres for at bevare saft og smag i kødet
Hvad er pikering/spækning?
denne temperatur bruges til pochering.
hvad er 95 grader?
dette er det ca. antal af spiselige fiskearter i Dansk farvande, som står i bogen
hvor mange er 100?