erialane matemaatika
1 portsjoni koguse hind
ostuhind x ostukogus
see tegevus muudab liha happe mõjul muredamaks ning täiustab tooraine maitset
marineerimine
kes vastutab koristamise eest pärast üritust
peokorraldaja
milline on koka korrektne riietus
peakate, kokavorm ja kokajalanõud
menüü mõiste
menüü all mõistetakse kas toidukorra, toitude ja jookide loetelu kindlas järjestuses või toitlustusettevõtte toidukaarti
kilo- või liitrihind
kaaluhind / kaal
toiduainele kuju andmine
tooraine tükeldamine
eelkatete liigid
minimaalne eelkate, lõplik eelkate ja täielik eelkate
mida tuleb teha enne suurkööki sisenemist ja toidu valmistamist
pesta käed sooja vee ja seebiga
roakäikude grupid
eelroog, pearoog, järelroog
portsjonite arv
koguse hind / portsjonite hind
konkreetsele toidule iseloomuliku kuju andmine
toodete vormimine
teeninduse liigid
iseteenindus, osaline teenindus, täisteenindus ja catering-teenindus
mis värvi lõikelaual töödeldakse toorest liha
punasel
mida pakutakse menüüs esimeseks roaks
külma eelrooga
kasutuskaal neto*100/(100-kao%)
bruto
keedetakse kergesti põhjakõrbevaid toiduaineid
vesivannil keetmine
serveerimisnõud
vaagnad, lisandinõud, supinõud, salati- ja järelroakausid ja kannud
milline on lamba- ja vasikaliha jaotusskeem
kaelatükk, abatükk, reietükk, seljatükk ja rinnatükk
mida pakutakse menüüs viimasena
kohvi või teed lisanditega
ostukaal bruto*(100-kao%)/100
neto
füüsiliste, mikrobioloogiliste ja keemiliste ohtude vältimine
tooraine pesemine
mis kraadi juures serveeritakse piimasuppe
65-75 kraadi juures
kõige kallim maitseaine
safran
millal pakutakse värskeid puuvilju menüüs
peale magusrooga ja enne kohvi või teed