Eeltöötlemine
Kuumtöötlemine
Maitsestamine
Puljongid, supid
Kastmed
100
Toiduainete kulinaarse töötlemise põhivõtted
Mis on eeltöötlemine (külmtöötlemine) ja kuumtöötlemine
100
Kuumtöötlemine ilma vee või vett sisaldava vedeliku juuresolekuta
Mis on praadimine
100
Peamised maitseained
Mis on sool ja suhkur
100
Keetmisel saadud erinevate toiduainete keeduleem
Mis on puljong
100
Valge põhikastme kastmevedelik
Mis on piim
200
Keetmine kibeda, hapu, soolase maitse eemaldamiseks ja toiduaine puhastamiseks
Mis on kupatamine
200
Kuumtöötlemise põhivõtted
Mis on keetmine ja praadimine
200
Mitmest maitseainest koosnevad maitseained
Mis on maitseainesegud
200
Köögiviljasuppides puljong ja toorainete vahekord
Mis on 50% puljongit ja 50% tooraineid
200
Heleda põhikastme kastmevedelik
Mis on hele puljong
300
Toiduainete ettevalmistamine ilma kuumtöötlusvõtteid kasutamata
Mis on külmtöötlus
300
Tasasel tulel keetmise temperatuur
Mis on 95 ... 97 kraadi C (alla 100 kraadi C)
300
Maitseainerühma üldnimetus, kuhu kuuluvad loorberileht, terapipar, kaneel, nelk, köömned
Mis on vürtsid
300
Vee kogus 1 kg tooraine kohta supipuljongi keetmisel
Mis on 5 - 6 liitrit
300
Kastmetihendaja- rasvaines kuumutatud jahusegu (võetud võrdsetes kogustes jahu ja rasvainet)
Mis on roux
400
lühiajaline keetmine (mõnikümmend sekundit), seejärel jahutamine jäävees
Mis on blanšeerimine
400
Hautamisel kasutatakse kahte kuumtöötlusvõtet
Mis on praadimine (pruunistamine) ja keetmine väheses vedelikus
400
Maitsetaimede maapealsed osad (rohelised maitsetaimed)
Mis on ürdid
400
Köögiviljasuppide serveerimise temperatuur
Mis on mitte alla + 75 kraadi C
400
Õli-äädikakastme põhitoorained
Mis on toiduõli ja veiniäädikas (lisaks maitseained)
500
Toiduaine ümbritsemine riivsaia, jahu, muna ja riivsaia vm
Mis on paneerimine
500
Pastatoodete, tangainete, kuivade toiduainete keetmise meetod (vedeliku hulga järgi)
Mis on keetmine rohkes vedelikus
500
Kaks kõige kallimat maitseainet
Mis on safran ja vaniljekaun
500
6 klassikalist köögivilja, mida kasutame puljongite valmistamisel
Mis on mugulsibul, porulauk, porgand, pastinaak, juurseller, juurpetersell
500
Kastmete koostise 3 põhikomponenti
Mis on kastmevedelik, kastmetihendaja ja maitset andvad toiduained
M
e
n
u