Les pathogènes
Il existe quatre causes de maladie d’origine alimentaire :
la contamination chimique;
la contamination physique;
les allergènes;
la contamination microbiologique.
est un ustensile de cuisine, en bois, en bambou, en verre, en métal ou en plastique dur. Solide et durable, il permet d'épargner le support (table ou plat) pour la découpe des aliments avec un couteau
Planche à découper
Je me lave les mains et les avant-bras à l’eau chaude et au savon
dès que je rentre en cuisine
dès que je me gratte le visage ou les cheveux
après avoir éternué où m’être mouché
après être allé aux toilettes
après avoir manipulé des aliments crus
dès que je change de tâche
à chaque fois qu’il y a un risque de contamination pour les aliments
Cuire dans un liquide qui bout (de la viande, des légumes…).
Donne des exemples d' additifs alimentaires
les sulfites
le glutamate monosodique (GMS)
la tartrazine, également appelée Yellow 5
Instrument de forme conique, terminé par un tube et servant à verser un liquide dans un récipient de petite ouverture.
attacher les cheveux ou porter un protège cheveux
Faire cuire (de la viande) à feu vif
rôtir
veillez à ce que les lumières des aires d’entreposage et de préparation des aliments soient toujours recouvertes d’écrans protecteurs;
• retirez les agrafes, les clous et autres objets des boîtes et des caisses que vous recevez pour qu’ils ne tombent pas dans les aliments;
• ne portez pas de lunettes lorsque vous servez de la crème glacée. N’utilisez que des cuillers commerciales en plastique ou en métal de qualité alimentaire munies de poignées;
• ne refroidissez aucune boisson ni aucun aliment dans de la glace qui sera utilisée dans des boissons;
Instrument coupant servant à ouvrir les boîtes de conserve.
ouvre-boîte
Les cuillères à mesurer
Nettoyer en enlevant les parties inutiles ou mauvaises, en coupant, grattant.
éplucher
Les actions suivantes nous mettent à risque pour ?
consommer de l’eau contaminée ou tout aliment lavé dans de l’eau contaminée;
manger de la viande trop peu cuite d’un animal contaminé;
par contamination croisée.
Les parasites
est un objet cylindrique traditionnel d'environ 30 à 40 centimètres de long, souvent en bois, qui sert à étendre les pâtes (pâte brisée, pâte feuilletée...). Il peut être muni ou non de poignées (ou manches) à ses extrémités.
Le rouleau à pâtisserie
Pour quels ingrédients doit-on huiler la tasse avant de les mesurer afin qu’ils glissent facilement hors de celle-ci.
verbe transitif
Faire cuire en plongeant dans un corps gras bouillant.
Qu’est-ce qui rend les bactéries si dangereuses?
Elles peuvent se multiplier très rapidement à la température ambiante.
• Elles peuvent vivre et se multiplier dans les aliments.
• Elles ne peuvent pas être éliminées par la réfrigération ni par la congélation.
• Leurs spores et leurs toxines peuvent rester dangereuses même après la cuisson des aliments.
Ustensile servant à presser les citrons, les oranges pour en extraire le jus.
presse-citron
la recette dit que cet ingrédient sec doit être «pressée», remplissez la tasse comble et pressez avec le dos d’une cuillère pour bien égaliser.
Mettre dans la saumure, dans une marinade, avant cuisson.
mariner