Política y Objetivos 2025
Menciona 3 puntos a los que la empresa se compromete a realizar
Suministrar alimentos inocuos y de calidad.
Dar cumplimento a las normas regulatorias y estándar nacional e internacional.
Establecer y mantener una cultura de inocuidad alimentaria dentro de la planta.
¿ Qué es un alérgeno?
Es un ingrediente de un alimento o bebida que puede provocar una rección del sistema inmunitario (alergia).
¿Qué es el fraude alimentario?
La adulteración, sustitución o falsificación intencional de alimentos para obtener beneficios económicos
¿Qué es la defensa alimentaria?
Esfuerzo para proteger los alimentos de la contaminación intencional de actos destinados a causar daños a gran escala a la salud pública.
¿Qué significa HACCP?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Menciona tres de los pensamientos erróneos de cultura e inocuidad
Todo el mundo lo hace.
No me importa.
No recibí la suficiente capacitación en mi lugar de trabajo
¿Qué es un sensitivo?
Es un ingrediente de un alimento o bebida que puede provocar sensibilidad alimentaria
¿Cuál es una de las principales consecuencias asociados con el fraude alimentario?
Daño a la reputación de la marca
Menciona un ejemplo de un acto de contaminación intencional en defensa alimentaria
El ingreso intencional de una sustancia tóxica en un producto alimenticio, con el fin de causar daños
. ¿Qué es un punto crítico de control?
Una etapa en el proceso de producción donde se puede prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la seguridad alimentaria
¿En qué consiste la cultura de inocuidad?
Integración de hábitos responsables en las actividades diarias de los empleados para garantizar la inocuidad de los productos
¿Menciona 5 alérgenos declarados por FDA?
Huevo, Mariscos, Gluten, Leche, Soya, Pescado, Trigo, Sésamo, frutos secos, maní (cacahuate).
¿Qué medida puede tomar una empresa para prevenir el fraude alimentario en su cadena de suministro?
Realizar auditorías y verificaciones regulares a sus proveedores
Menciona un antecedente de la defensa alimentaria
Torres gemelas
Ataque bioterrorista con esporas de ántrax
¿Qué es un programa prerrequisitos (PPRS)?
Son las condiciones y actividades básicas necesarias para mantener un ambiente higiénico que permita la producción, manipulación y obtención de alimentos inocuos
¿Cuál son objetivos de calidad e inocuidad?
Calidad
1 queja interna que no cumpla con las especificaciones de nuestros clientes.
Inocuidad
0 quejas de inocuidad
0 producto no conforme en temas de inocuidad
Capacitación
Almacenar en lugares separados e identificados los ingredientes alérgenos.
Limpiezas especificas
Menciona 3 tipos de fraude alimentario
Imitación
Dilución
Sustitución
Mercado negro
Falsificación
Adulteración
Menciona ¿Quién puede causar daño intencional al producto?
Empleados descontentos
Competencia
Sabotaje industrial
Menciona cuales son algunos de los principios HACCP
Realizar un análisis de peligros, Identificar puntos críticos de control y crear procedimientos de verificación.
¿Qué es calidad e inocuidad?
Conjunto de características de un producto o servicio que influyen en su aceptabilidad por parte de los consumidores y en la satisfacción de las necesidades de los clientes.
Garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
¿Cuál es el principal objetivo del control de alérgenos en la industria alimentaria?
Evitar la contaminación cruzada y proteger a los consumidores que presentan alergias o sensibilidades alimentarias
Menciona 2 medidas de mitigación contra el fraude alimentario
Control de proveedores
Correcto etiquetado de los productos
Menciona al menos 2 medidas de control para la defensa alimentaria de cada una de las áreas de tu planta
Seguridad exterior
*Casetas de vigilancia
*Acceso restringido
Seguridad en servicios
*Control de Aguas Residuales
*Proveedores aprobados
Empaque
*El acceso al almacén de materiales de empaque es restringido
*Actualmente se cumple con la NOM-051-SCFI-SSA1-2010
Seguridad en el proceso
Accesos restringidos
Vigilancia en los ingredientes.
Seguridad personal
*Identificación del personal
*Acceso con huella
Menciona las 5 etapas preliminares del HACCP
Desarrollo del diagrama de flujo
Descripción del producto
Formar equipo HACCP
Determinar uso intencionado y consumidor
Verificar el diagrama de flujo