Matériel
Ustensile cylindrique, souvent en bois ou en silicone, utilisé pour aplatir et étaler la pâte.
Le rouleau à patisserie
Saupoudrer légèrement un plan de travail avec de la farine pour éviter que la pâte ne colle.
Fleurer
Crème d'amande : 50g
Tous les ingrédients
Bol sans fond plat, parfait pour fouetter sans éclabousser.
Le cul de poule
Étaler une pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
Abaisser
Pâte sablée : 1 ou 50g
Oeuf
Petit couteau à lame courte et tranchante, idéal pour éplucher, tailler et détailler avec précision.
Le couteau d'office
Appliquer et ajuster une pâte dans un moule ou un cercle pour qu'elle épouse parfaitement sa forme.
Foncer
Pâte sablée : 100g
Beurre et/ou sucre
Ustensile souple ou rigide servant à racler les récipients, couper la pâte et faciliter le travail du pâtissier.
Une corne
Recouvrir un dessert d'une fine couche de sauce, de glaçage ou de gelée pour le sublimer.
Napper
Pâte sablée : 220g
La farine
Petit embout, grandes créations : il façonne rosaces, étoiles et autres décors.
La douille
Travailler une pâte en frottant beurre et farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Sabler
Température de la cuisson
20 à 40 min