Lagerräume
Welche 3 Lager werden unterschieden?
Trockenlager, Kühllager, Tiefgefrierlager
Warum ist die sachgerechte Lagerung so wichtig?
Um die Qualität der Lebensmittel bis zum Verbrauch zu erhalten.
Nennt eine Möglichkeit, wie das Wachstum von Mikroorganismen verhindert werden kann?
Kühlung, ausreichendes Garen, Vermeidung von Warmhaltezeiten
Nennt 3 Beispiele für Lebensmittel, die im Trockenlager gelagert werden sollten
Trockenprodukte wie Reis, Nudeln, Zucker, Salz, Kaffee, Gewürze und Konserven
Nennt die 6 Lagerbedingungen.
Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, Hygiene, Licht, Verpackung, bauliche Maßnahmen
Nennt 3 Möglichkeiten, wie Mikroorganismen auf Lebensmittel gelangen können
verschmutzte Arbeitsflächen, Hände oder Geräte
Nennt die 6 Lebensmittel, die im Kühllager gelagert werden.
Obst, Gemüse, Kartoffeln, Fleisch, Fleischprodukte, Fisch, Milch, Eier
Nach welchem Prinzip sollte die Lagerentnahme erfolgen?
FIFO (First in, first out)
Auf wie viel Grad sollten Lebensmittel erhitzt werden, damit schädliche Mikroorganismen abgetötet werden?
70 Grad
In welchem Temperaturbereich sollten Milch und Milchprodukte gelagert werden?
4 - 7 Grad
Warum spielt Licht bei der Lagerung eine wichtige Rolle?
Durch Licht kann die Qualität der Produkte negativ beeinflusst werden. Z.B. es werden Vitamine abgebaut, Fette werden ranzig oder der Geschmack wird beeinflusst.
Welche 5 Wachstumsbedingungen benötigen Mikroorganismen?
Nahrung, Wasser, nicht zu saure Umgebung, Temperatur zwischen 15 und 45 Grad, ausreichend Zeit