BAKE\BROIL
WHAT IS THE CTT OF GARLIC BUTTER?
CUAL ES EL COLOR TEXTURA Y SABOR DE LA MANTEQUILLA DE AJO?
Slightly orange in color with visible fresh parsley. Light, fluffy, and creamy with some texture from minced garlic. Good garlic flavor followed by a hint of lemon. Melted and held at room temp.
Color ligeramente anaranjado con perejil fresco visible. Ligera, esponjosa y cremosa; con cierta textura del ajo picado. Agradable sabor a ajo, seguido por un toque de limón. Derretida y mantenida a temperatura ambiente
WHERE IS THE PICKLE PLACED ON ALL THE SANDWICHES?
DONDE VA EL PEPINILLO UBICADO EN TODOS LOS SANWICHES?
AT 11
HOW MANY OUNCES OF GREENS ARE ON A CHICKEN CRITTER SALAD?
CUANTAS ONZAS DE VERDURA TIENE UNA ENSALDA DE CRITTER?
8 OZ
WHAT TEMPETURE SHOULD BUTTERED CORN ACHIEVE WHEN COOKING?
CUAL ES LA TEMPERATURA QUE DEBE ALCANZAR EL MAIZ CON MANTEQUILLA CUANDO SE COCINA?
165F
How long does a Blossom soak in water, allowing the outer skin to soften, before it is prepared?
¿Durante cuánto tiempo se debe remojar las cebollas en agua para ablandar la piel exterior antes de prepararlo?
10 MINUTES
HOW MUCH SEASONING NEEDS A 12OZ RIBEYE PER SIDE?
CUANTO SAZONADOR DEBE LLEVAR POR LADO UN RIBEYE DE 12OZ?
1 1/2 TBS
WHERE SHOULD THE GRIDDLE BE SET TO ACHIEVE PROPERLY TOASTED BUN ?
QUE NIVEL DE TEMPERATURA DEBE TENER LA PLANCHA PARA OBTENER PANES TOSTADOS CORRECTAMENTE?
8 OR 35OF
WHAT IS THE HOLD TIME FOR FOR SEASONED FRIES?
CUAL ES EL TIEMPO DE RETENCION PARA LAS PAPAS FRITAS SAZONADAS?
5 MINUTES
WHY SHOULD THERE BE NO MORE THAN 20 PIECES OF CHICKEN PER PAN?
PORQUE NO SE DEBE COLOCAR MAS DE 20 PIEZAS DE POLLO EN UNA BANDEJA?
To allow proper marinating
Para que se adoben correctamente
What is the target yield for Sirloin?
¿Cuál es el nivel de rendimiento óptimo para el Sirloin?
85-90%
HOW LONG ARE THE STEAKS SEARED PER SIDE?
CUANTO TIEMPO DEBE ESTAR POR LADO LA CARNE EN LA PLANCHA?
1 MINUTE PER SIDE
1 MINUTO POR LADO
What are the minimum and maximum washing temperatures for a high temp machine?
Cuáles son las temperaturas de lavado mínimas y máximas para una máquina de alta temperatura?
150°F, 160°F
How many Caesar Salads can be made at one time in the mixing bowl?
¿Cuántas Ensaladas César se pueden preparar a la vez en el tazón de mezclar?
2 SALADS
WHY SHOULD RIBS BE SEMI-FROZEN WHE SCORING?
PORQUE LAS COSTILLAS DEBEN ESTAR SEMICONGELADAS AL HACERLES LAS MARCAS?
To allow you to cut the membrane so the moisture penetrates the Ribs
Para permitir que cortes la membrana de modo que la humedad penetre en las Costillas
What is the total weight of a portion of Beef Tips not including the skewer?
¿Cuál es el peso total de una porción de Beef Tips (Puntas de Carne) sin incluir la brocheta?
8OZ
WHAT IS THE CTT OF BROWNIES?
CUAL ES EL COLOR TEXTURA Y SABOR DE LOS BROWNIES?
Dense, yet moist consistency with a strong chocolate flavor. Stored individually wrapped or in a portion bag. Avg 7oz. Not broken.
Consistencia densa pero húmeda, con fuerte sabor a chocolate. Se guardan envueltos de manera individual o dentro de una bolsa de porciones. Promedio de 7 oz. No rotos.
What is the correct plate presentation for a steak with green beans and a baker?
Cuál es la presentación correcta del plato para un Bistec con frijoles verdes y una papa horneada (baker)?
Steak at 6:00/baker at 10:00/green beans on a bread plate
Bistec a las 6 / papa horneada a las 10/ frijoles verdes en un plato para pan
WHAT IS THE TEMP. OF THE CRITTER FRYER?
CUAL ES LA TEMPERATURA DE LA FREIDORA PARA LOS CRITTER?
325F
What is the “cook-to” temperature for chili grind?
¿A qué termino se debe cocinar la carne molida para el chili?
MEDIUM WELL
WHAT IS THE CTT OF CAESAR DRESSING?
COLOR TEXTURA Y SABOR DEL ADEREZO CAESAR
Color blanquecino con pimienta negra y queso parmesano visible. Consistencia de crema espesa, con una textura ligeramente granulosa. Sabor vivo con agradable Sabor a queso y ajo, y un toque de anchoas.
Off-white color with visible black pepper and parmesan cheese. Heavy creamy consistency with a slightly grainy texture. Zesty with good cheese and garlic flavor with a hint of anchovy.
What is the correct temperature of the sear plate?
¿Cuál es la temperatura correcta de la plancha para tostar/sellar?
400F
What is the plate presentation for Kabobs if rice is not ordered?
¿Cuál es la presentación correcta de los Kabobs si se piden sin arroz?
Kabob at 9:00-3:00, first side at 10:00, second side on lined bread plate
Kabob a las 9:00-3:00, 1er acompañamiento a las 10:00, 2º acompañamiento en un plato de pan
How much cheese and bacon are on a Tater Skins App?
Cuánto queso y tocino lleva un Aperitivo de Cáscaras de Papa (Tater Skins)?
4 oz cheese, 4 tbsp bacon bits
4 oz de queso, 4 cucharadas de trocitos de tocino
WHAT IS THE CTT OF AU JUS?
CUAL ES EL COLOR TEXTURA Y SABOR DEL AU JUS?
Dark rich color. Thin consistency, not oily. Strong robust beef flavor. Sweet and enriched by caramelized onions, carrot, celery and garlic giving it a well-balanced flavor.
intenso color oscuro. Consistencia ligera, no aceitosa. Fuerte sabor a carne. Dulce y enriquecido con cebollas acarameladas, zanahoria, apio y ajo que le dan un sabor bien balanceado.
WHAT ARE THE DIMENSIONS OF SLICED RED ONION?
CUALES SON LAS DIMENCIONES DE LA CEBOLLA ROJA REBANADA?
¼” Thick, 2”–3” wide.
¼ de pulg. de grosor, 2 - 3 pulg. de ancho.