Kulinární techniky
Jak se nazývá kuchařská metoda, při níž se potraviny připravují ve vzduchotěsném umělohmotném obalu ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou?
Sous vide
GN ?
Gastronádoba
Kde má Petra Kahánková chatu?
Ve Vrabčím brodu
Jmenujte alespoň 1 restauraci Zdeňka Pohlreicha.
Imperial, Next door, Divinis
Z jakých slov se skládá zkratka HORECA?
Hotely, restaurace, kavárny
Blanšírování co to je?
Blanšírování (z francouzského blanchir „zbělit“; někdy nesprávně blanžírování) je kuchařská technika spočívající v ponoření plodu do horké vody (krátkém spaření) a jeho následném ochlazení. Díky tomu se slupka snadněji sloupne.
Mrdátko?
Francouzská metlička
Jak se jmenuje přítelkyně Petra Janů?
Romana
Jak se jmenuje hvězda olomoucké restaurace Entrée?
Přemek Forejt
Jaká značka mražené zeleniny nejvíc konkuruje Bonduelle?
Nowaco
Jak se nazývá technika krájení zeleniny na tenké proužky?
Julienne
Konev?
Konvektomat
Kolikátého (den i měsíc) má narozeniny Michal Skála?
15. ledna
Jak se jmenuje anglický kuchař, který začal s pořadem Ano, šéfe (Kitchen nightmares)
Gordon Ramsey
Co stanovuje, jaké výživové požadavky mají splňovat jídla podávaná ve školní jídelně?
Spotřební koš
Kolik je celkem kulinářských technik?
70
HACCP?
Kontrolní systém, kontrola kritických bodů (teploty - příjem, skladování, výdej)
Kolik bratrů má Lukáš?
Kolik restaurací v Čechách má v současné době Michelinskou hvězdu?
2 (La Degustation Bohême Bourgeoise, Field)
Proč se musí balená jídla šokově chladit?
V jídle se netvoří bakterie
Co je to dranžírování?
Dranžírování je způsob dohotovení pokrmu u stolu hosta, kdy přímo před ním pokrm vykostíme, pokud se jedná o drůbež nebo ryby, nebo nakrájíme, např. biftek. Oddělit lze také různé části pečeného selete. Používá se k tomu speciální příbor, pracuje se rychle, aby jídlo nevychladlo.
Carving?
Vyřezávání ovoce a zeleniny
Říjnový přírůstek do rodiny Bonduelle - jeho jméno?
Vojtíšek
Jak se jmenuje kapitán Národního kuchařského týmu?
Jan Horký
Čím prodloužíme trvanlivost baleného jídla, ovoce či zeleniny?
Trvanlivost prodloužíme inertním plynem