A
ไขมันในสถานะที่เป็นของเหลวและของแข็งแข็งมีชื่อเรียกภาษาอังกฤษว่าอะไร
Oil & Fat
น้ำมันปาล์มใช้เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารสัตว์น้ำได้ ถูกหรือผิด
ผิด
น้ำมันปาล์มเป็นกรดไขมันอิ่มตัว
ไขมันให้พลังงานเท่าใดต่อกรัม
9 กิโลแคลอรี
ปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในไขมันคือ
ออกซิเจน
วิตามินที่ละลายในไขมันมีกี่ชนิด และคืออะไร
4 ชนิด (A, D, E, K)
สูตรทางเคมีของกรดไขมันอิ่มตัวคือ CnH2nCOOH ใช่หรือไม่
CnH2n+1COOH
กรดไขมันใดที่มีความสำคัญต่อการพัฒนาระบบประสาทและการมองเห็น
EPA และ DHA
วิธีการป้องกันการเสื่อมสภาพของไขมันในอาหารปลาคือ_________
เก็บในที่เย็น
ป้องกันแสง
ใช้บรรจุภัณฑ์ทึบแสง
DHA มีบทบาทสำคัญต่ออวัยวะใดของปลา
สมองและจอตา
Gas Chromatography (GC) ใช้วิเคราะห์อะไรในไขมัน
ชนิดของกรดไขมัน
ค่า Peroxide Value (PV) ใช้วัดอะไร
ปริมาณเปอร์ออกไซด์ที่บ่งชี้การเสื่อมสภาพ
ปลาน้ำเย็นมักต้องการกรดไขมันชนิดใดมากกว่าปลาน้ำอุ่น
กรดไขมันไม่อิ่มตัว