Tilberedningsmetoder
Slagtedyr
Klassiske retter fra slagtedyr
Klassiske retter med fisk, skaldyr & bløddyr
Begreber
100
Opvarmning på få sekunder
Mikrobølgeovn
100
Nævn de 4 slagtedyr
Kalv, Gris, Lam, Okse 
100

Helstegt svinekam danoise

Sprøde svær, halve æbler, svesker, brunede & hvide kartofler, skysauce
100
Ret med minimum 7 slags fisk

Bouillabaisse

100
A part/ a point
Ved siden af & mellemstegt
200
Nævn de to tilberedningsmetoder
Stegning og tilberedning med væske
200
Lidt bindevæv & meget bindevæv
Reelt & ureelt kød
200
Klassisk fransk ret med oksemørbrad

Chateaubriand

200
Naturelret
Let kog, brød, smør (minus østers)
200
Fumé
Røget
300
Nævn de to former for saltning
Tørsaltning & lagesaltning
300

Kølle, Krone, Filet

Vigtige udskæringer på lam

300
Kylling danoise
Grillet kylling, agurkesalat, persille, pommesfrites, rabarberkompot, skysauce 
300

Moule frites

Hvidvinsdampet blåmuslinger, pommesfrittes, aioli 
300
Brunoise
2 x 2 mm. i tern
400
Varm - og koldrøgning

Koldrøgning: 15-25o 

Varmrøgning: 45-80o


400
Hoved, Nakke, Bov, Svinekam, Svinebryst, Skinke, Mørbrad
De 7 grundudskæringer fra grisen
400
Mynte, pistacie, hvidløg, kantareller, saltbagte kartofler
Garniture til lam
400
Klassiks garniture til tosk
Sennepssauce, smør, kartofler, hakket æg, hakket rødbeder, hakket persille, peberrod, fiskesennep
400

Bardere 

Ombinde med spæk
500
Tilberedning via væske

Blancering, Porcering, Dampning, Kogning, Braisering

500
Nævn de 8 udskæringer fra pistolen
Hals, Tykkam, Højreb, Tyndsteg, Tyksteg, Hale, Lår, Skank 
500

Definitionen på dreng

Revet peberrod, citron, kappers, benfri sild
500

Hummer Thermidor

Hummerkød i sauce vinblanc, fransk sennep. Anrettet i skal og glaseret. 
500

Déjeuner 

Frokost
M
e
n
u