Enfermedades
¿Qué es una ETA?
Una enfermedad transmitida por alimentos contaminados
¿Cada cuánto se debe renovar la certificación del distintivo "H"?
Cada año y es necesario cumplir con los requisitos para aprobar las auditorias.
¿Por qué es peligroso mezclar productos de limpieza?
Puede generar reacciones químicas peligrosas.
¿Cómo se clasifican los alimentos según su capacidad para mantenerse en buen estado?
En perecederos, semi perecederos y no perecederos.
¿Cómo se clasifican los microorganismos contaminetnes de los alimentos?
Virus, bacterias, protozoos, parásitos , hongos y levaduras.
¿Cuáles son los síntomas comunes de una intoxicación alimentaria?
Nauseas, vómito, diarrea y dolor abdominal
¿Cómo se capacita al personal para cumplir con el distintivo H?
Curso inicial: 10 a 20 horas, combina teoría y práctica para que los trabajadores puedan aplicar los conocimientos directamente en su labor diaria.
¿Qué efectos a la salud puede ocasionar mezclar agentes limpiadores?
Irritación en las vías respiratorias, náuseas, quemaduras y en casos graves asfixia.
Menciona un ejemplo de cada una de las clasificaciones de los alimentos según su capacidad para mantenerse en buen estado.
Perecederos:carnes frescas
Semi perecederos: frutos secos
No perecederos: enlatados
Menciona 3 parasitos que suele encontrarse en los alimentos y por mal manejo o cocción pueden usar al ser humano como huésped.
Cisticercos, Triquina, Amibas, Toxoplasma, Fasciola Hepática.
¿Qué alimentos tienen mayor riesgo de transmitir salmonella?
Huevos crudos, pollo y productos lácteos sin pasteurizar.
¿Qué prácticas de higiene se deben cumplir para el distintivo "H"?
Manejo higiénico de los alimentos, control de temperaturas, lavado y desinfección, control de plagas, manejo de sustancias químicas, higiene personal.
¿Cómo identificar si un producto no debe mezclarse con otro?
Revisando las etiquetas de uso y advertencia de cada producto.
¿Cómo influye la clasificación de los alimentos en sus caracteristicas de almacenamiento?
Cada tipo requiere condiciones de temperatura y humedad especificas.
Menciona el nombre de las bacterias que no requieren oxígeno para su desarrollo
Anaerobias
¿Qué prácticas de higiene ayudan a prevenir la transmisión de hepatitis A?
Lavarse las manos, desinfectar superficies y alimentos.
¿Qué beneficios ofrece el distintivo "H" a un restaurante?
Aumenta la confianza de los clientes, mejora la reputación del establecimiento y reduce riesgos de contaminación alimentaria.
¿Con qué frecuencia deben limpiarse y desinfectarse los utensilios de cocina?
Diariamente y tras cada uso, especialmente equipo menor y mayor así como superficies de preparación.
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales.
Menciona 4 características de los virus.
No requieren nutrimento o alimento, No se reproducen en el alimento, Inmóviles, No deteriora al alimento, usan al alimento para llegar al ser humano.
¿Por qué es peligroso el Clostridium Botulinum?
Porque produce una toxina mortal aún en ausencia de oxígeno. Por ejemplo en los alimentos enlatados.
¿Cuáles son los requisitos para obtener el distintivo "H"?
Los establecimientos deben cumplir con los requisitos establecidos en la norma NMX-F605-NORMEX-2018, que regula el manejo higiénico de alimentos y bebidas: Infraestructura del establecimiento, Capacitación del personal, Cumplimiento de los puntos críticos de higiene, Auditoría de certificación, Vigencia y renovación.
¿Cuáles son los pasos básicos para una limpieza y desinfección efectiva?
Escamocheo, enjuague, enjabonar, enjuague, desinfectar y secado.
¿Qué es un alimento potencialmente peligroso (APP)?
Es aquel que, debido a su composición, características físicas o químicas, es más susceptible al crecimiento de microorganismos patógenos o a la formación de toxinas si no se manipula, almacena o procesa adecuadamente.
Menciona 5 alimentos en los que se usen los mocroorganismos como parte de su proceso de elaboración.
Pan, vino, yogurth, queso, cerveza, salsa de soya.