Tillagningsmetoder
Säg fyra olika kokningsmetoder?
Kokning, blanchering, pochering , ångkokning, inkokning
Nämn tre olika frysta desserter?
Glass, Parfait, sorbe, Granite
Vad innehåller Pommes duchesse
Äggulor, smör,olja pressad potatis
Nämn 6 st rotfrukter
Morot, palsternacka, persiljerot, rödbeta,gulbeta peppar rot rotselleri,polkabetor, svartrot, rödisa, rättika
Vilket kött används till Wallenberg
Kalvkött
Säg fyra olika stekningsmetoder?
Pannstekning, ugnstekning, grilla, halstra,sautering bräsering fritering, wokning
Nämn tre olika gryn desserter?
Ris ala malta, Saffranspannkaka, mannagrynspudding, risgrynspudding
Vad innehåller Janssons frestelse?
Strimlad Potatis , gul lök, anjovis , Grädde
Vad är etylengas?
En mognadsgas som det finns mycket av i äpplen och tomater
Dill gulna och vissna
Morötter blir beska,
Gurka och broccoli gulnar
Vad gör man slottstek på för slags kött?
Nötkött ,fransyska ,innanlår, ytterlår ,högrev bog
Vid vilken temperatur friterar man ?
160 - 180 grader
Med vilket mjöl reder man av en bär kräm med ?
Stärkelsemjöl
Vad är det för fyllning i kroppkakor?
Rimmat fläsk fintärnat,finhackad lök, fräses kryddas med krossad kryddpeppar
Vilka rotfrukter ingår i en Mire poix?
Morot, Rotselleri, (Palsternacka)
Vad innehåller Biff ala Lindström mer än köttfärs och ägg?
Kapris lök Rödbetor
Vilka råvaror används vid gravning?
Salt socker peppar och
Vad är skillnaden mellan en fromage och en Bavaroise?
Fromage är en kallvispad dessert med gelantin
Bavaroise Varmvispad dessert med gelantin
Vad är Carrepotatis?
Råstek tärnad potatis 1x1 cm
Vilken form har man skurit grönsaker i om man säger brunoise?
Små fina tärningar
Vilka två djurslag brukar man göra dillkött på?
Kalv och lamm
Vid vilken temperatur kallröker man ?
27-30 grader
Vad består crepes Suzette av?
Flamberade crepes med apelsinsås
Vad innehåller Pommes Dauphine
Pressad potatis och petit choux- smet
Vilka grönsaker ingår i Ratatouille 6 st ?
Lök, Aubergine, Zuccini, tomat, Vitlök, paprika
Vilken styckningsdetalj är Osso Bucco gjort på ?
Kalvlägg