Med andra ord
Annat ord för tuggmotstånd
Al Dente
Bryn kött och späd sedan med vätska och laga under lock
Bräsera
Annat ord för dukning
Kuvert
Beställning på mat och/eller dryck
Bong
Fransk sås eller soppa av ljus buljong redd med ljus roux
Velouté
Vårens första grönsaker.
Primör
Koka snabbt (vitgöra)
Blanchera
Hälla över vin i karaff för att avlägsna fällningar
Dekantera
Där maten hämtas/lämnas
Lucka
Vit grundsås med mjölk och bottenredning
Bechamel
Ett tillbehör på tallriken
Garnityr
Färdigtillaga något genom att man häller en spritdryck över maten och antänder den för att skapa en flammande effekt.
Flambera
Ord för en ensam gäst
Pinne
En handskriven bong
Nollbong
Bearnaise med brynt tomatpure
Choron
Allt på sin plats
Mise en place
Koka ur stekpannan (med tex vatten,vin)
Deglacera
Detta kallas de tillbehör som ställs fram på bordet, tex ketchup mm
Apotek
När något är "vid sidan om", är det detta
A part
Koka ihop såsen till mer koncentrerad.
Reducera
Läran om sambandet mellan mat, tradition och kultur
Gastronomi
Att sköra upp tex kött eller kyckling
Tranchera
Någon som är utbildad inom vin och dryck
Sommelier
Detta är när man räknar och ser över vad som finns hemma
Inventering
Samlingsnamnet på sky och buljong
Fond