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Tipo de contaminación causada por microorganismos, micotoxinas, excretas o parásitos.
CONTAMINACIÓN BIÓTICA
Tipo de ETA producida por alimentos contaminados por agentes patógenos y sus toxinas
TOXIINFECCIÓN
Medios de cultivo que favorecen el crecimiento de unos microorganismos e inhiben el crecimiento de otros
SELECTIVOS
Alimentos que contienen microorganismos vivos beneficiosos para la salud
PROBIÓTICOS
Técnicas inmunológicas de detección rápida de microorganismos
ELISA (ENZIMOINMUNOENSAYO)
Medio más eficaz para la dispersión y proliferación microbiológica
AGUA
¿Qué tipo de medio de cultivo se usa para evaluar la movilidad de las bacterias?
MEDIO DE CULTIVO SEMISÓLIDO
Microorganismo causante de la fiebre tifoidea
Salmonella
Tipo de fermentación que da lugar a los encurtidos
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Microorganismo implicado en la fermentación alcohólica
Sacharomyces cerevisiae
Microorganismos cuya temperatura óptima de crecimiento esta por encima de los 45ºC
TERMÓFILOS
Patógeno que causa la gastroenteritis bacteriana más frecuente a nivel mundial
Campylobacter jejuni
Sustratos alimenticios que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en nuestro intestino
PREBIÓTICOS
Patógeno productor de una toxina con capacidad de paralizar los músculos porque bloquea la liberación de acetilcolina
Clostridium botulinum
¿Qué microorganismo transforma el etanol en ácido acético?
Acetobacter
Microorganismos capaces de crecer en presencia de oxigeno aun que no lo utilicen para respirar
MICROAERÓFILOS
Virus causante de la diarrea severa en la infancia
ROTAVIRUS
Cepa de Escherichia coli que causa los cuadros gastrointestinales más graves en humanos
E.coli enterohemorrágica o verotoxigénica o productora de toxinas shiga
Patógeno que puede contaminar moluscos bivalvos y crustáceos provocando cuadros de súbita e intensa diarrea acuosa y con moco
Vibrio cholerae
¿Con qué tipo de contaminación asociamos la enfermedad de leptospirosis?
ROEDORES
Como se denominan a los microorganismos del suelo que presentan formas de resistencia y contaminan tubérculos.
TELÚRICOS
Parásito relacionado con el ganado porcino. Cuyas larvas se enquistan en la musculatura de estos animales
Trichinella
Género de mohos superficiales capaces de crecer a temperaturas de hasta -6ºC
Cladosporium
¿Cuál es la toxina más resistente al calor producida por Bacillus cereus?
TOXINA EMÉTICA
¿Qué microorganismo se encuentra de manera natural en la superficie de la piel sin causar problemas, pero se comporta como patógeno en otras ubicaciones del cuerpo humano?
Staphylococcus aureus