A
¿Qué efecto tiene la congelación sobre los microorganismos presentes en los alimentos?
Reduce el crecimiento y algunos mueren por ruptura celular.
Bacterias termófilas
¿Cómo se conoce a las bacterias que se desarrollan adecuadamente entre 20°C a 40°C?
Bacterias mesófilas
¿Cómo se conoce a las bacterias que tienen un crecimiento óptimo a temperaturas menores a 15°C?
Bacterias Psicrófilas
Explique porqué un alimento como las galletas horneadas es más estable y tiene una vida de anaquel más larga que un chile verde fresco.
Porque las galletas tienen una actividad de agua más baja, han sido sometidas al horneado (cocción) que mata la mayor parte de microorganismos. Por otro lado el chile verde es un alimento fresco, sin ningún tipo de procesamiento, con una actividad de agua más alta.
Los microorganismos se encuentran en presentes
en todo momento, en todas partes y en gran número.
¿Que microorganismo es más grande? ¿una bacteria o un virus?
Las bacterias
Mencionen 3 necesidades de los microorganismos para sobrevivir.
Nutrientes, temperatura, nivel de acidez adecuado, niveles de oxígeno, agua.
Ocurre la muerte de estos
¿Qué efecto tiene la refrigeración sobre los microorganismos presentes en los alimentos?
Disminuye el crecimiento
Es la medida de la alcalinidad o acidez de una sustancia. Tiene una escala de 0 a 14 donde 0 es lo más ácido, 7 es neutro y 14 es lo más alcalino.
¿Por qué un alimento como el ceviche de pescado es más estable que el pescado crudo?
Porque al ceviche se le ha disminuido el pH con el jugo de limón y esto hace más lenta la descomposición por microorganismos.
¿Qué alimento sería más estable a temperatura ambiente de acuerdo a su pH? un vaso de leche o un yogurt
Un yogurt porque su pH es menor a 4.5, a diferencia de la leche cuyo pH es muy cercano a 7 (neutro) que es más favorable para el crecimiento de bacterias.
¿Cuál es el termino que se utiliza para nombrar a los microorganismos que causan daños a la salud?
Microorganismos patógenos
Es garantizar que los alimentos no causen daños a la salud del consumidor.
Son las personas mas propensas a sufrir enfermedades por falta de inocuidad alimentaria. Dentro de estas personas se encuentran los niños, ancianos, personas inmunosuprimidas y mujeres embarazadas.
Físicos, químicos y biológicos.
Nombre 3 microorganismos patógenos (1 bacteria, 1 virus y un parásito)
Salomonella, Rotavirus, Cryptosporidium spp.
Mencione 3 de los principales factores de riesgo en los establecimientos de servicios alimentarios en los Estados Unidos.
1.Alimentos provenientes de fuentes no seguras
2.Pobre higiene personal
3.Cocción inadecuada
4.Temperaturas y tiempo de mantenimiento inadecuado.
5.Contaminación cruzada.
Es la bacteria patógena mayoritariamente asociada con huevos crudos y platillos hechos con huevos.
Salmonella
Es la bacteria patógena asociada con enlatados caseros, conservas, y aceites de cocina con hierbas. Debido a las esporas de esta bacteria no se recomienda que niños menores a 1 año consuman miel de abeja.
Clostrodium botulinum
Es la bacteria patógena que produce esporas y esta asociada principalmente a alimentos que no se enfrían correctamente y son dejados a temperatura ambiente por tiempos prolongados.
Clostridium perfringens
Es la bacteria patógena que se encuentra en la piel y en las fosas nasales de los seres humanos, y es principalmente transmitida a los alimentos por lavarse mal las manos y produce una toxina termoresistente.
Staphylococcus aureus
Es la bacteria patógena normalmente asociada con contaminación de heces en alimentos como la carne molida, lácteos, productos frescos, jugos sin pasteurizar y agua contaminada.
Eschierichia coli
Es una bacteria patógena generalmente asociada a los productos lácteos, crece en ambientes húmedos y se desarrolla adecuadamente a temperaturas de refrigeración. Es una bacteria que puede causar abortos en mujeres embarazadas.
Lysteria monocytogenes