Guanajuato
Torta con chile, duro de puerco y limón
Guacamaya
Pan relleno de carne, quesillo, pápalo, cebolla y aguacate
Cemita
Tortilla asada con manteca, frijoles, se le agrega quesillo y carne
Tlayuda
Bistecs de carne molida aderezados con mucho chile.
Pacholas
Son hechos con pasta de hojaldre rellenos con un guisado de papas, carne molida y perejil.
Pastes
Coctel de frutas con vinagre de piña
Caldo de oso
Tortilla frita en manteca, con salsa, carne y cebolla
Chalupa
Pan remojado en vinagre
Piedrazo
Sus principales ingredientes son las migajas o sobras que se pegan a la olla cuando se cocinan las carnitas.
Gorditas de migaja
Se rellenan con un guisado que puede ser carne de res, pollo o conejo en adobo
Mixiotes
Bebida de piña, jamaica y tamarindo que se le agrega bicarbonato
Cebadina
Chile en nogada
Caldo principalmente de pescado cocido con una piedra caliente
Caldo de piedra
Sopa hecha a base de elote, jitomate, cebolla y chile serrano
Sopa de Querétaro
Estos insectos son todo un manjar en la gastronomía hidalguense. Se pueden preparar fritos, tostados y disfrutar en tacos acompañados por una salsa de molcajete verde o roja.
Chinicuiles
Tortilla bañada en salsa, cubiertas con papa, zanahoria y queso
Enchiladas mineras
Licor que se preparar con uva pasa
Pasita
Bebida que se prepara haciendo una pasta con harina de maíz tostada, cacao fermentado, flor de cacao y semilla de mamey
Tejate
Mezcla de cuadritos de carne de res, nopal, jitomate y chile, cocido en una penca
Nopal en penca
El horno donde se cocerá este suculento platillo hecho con carne de borrego, de res, venado o conejo, debe ser de tierra.
Barbacoa
Cajeta de guayaba con camote morado
Guayabate
Galleta preparada con pepita de calabaza
Tortita de santa clara
Carne bovina cortada en tiras delgadas que se sala y se cuelga a secar por varios días
Tasajo
Es una de las bebidas representativas de Querétaro, a la cual se le agrega la savia del cogollo de maguey.
Atole de aguamiel
Este platillo típico de la Huasteca hidalguense es un enorme tamal de uno o dos metros de largo, elaborado con masa de maíz revuelta con manteca de cerdo, sal, especias y chiles molidos, relleno con guisado de carne de res, cerdo, pollo o guajolote .
Zacahuil