DET ITALIENSKE KØKKEN
Hvad hedder pasta, der er formet som en sløjfe?
Farfalle
Hvad er hovedingrediensen i en tarte tartin?
Æble.
Hvor stor en del af champagneproduktionen er vintage champagne?
(+/- 5 procentpoint)
10 procent
Hvad er de fem ingredienser i en klassisk bernaise?
Smør, æggeblommer, skalotteløg, vineddike og estragon
Hvilke ingredienser skal man bruge for at bage en kransekage?
Marcipan, flormelis og æggehvider.
Hvor stammer den italienske salat caprese fra?
Øen Capri, der ligger ud for Napoli
Hvad er forskellen på en croque madame og en croque monsieur?
Et æg.
Hvor stor en del af al produceret vin kommer fra Asien - en region, der oplever en stigende vinproduktion?
(+/- 5 procentpoint)
5 procent
Hvad er en roux?
En blanding af smør og mel, der bruges som basen for opbagte saucer som f.eks. veloute og bechamel.
Hvilken farve har hummerkoral, før det bliver tilberedt?
Grøn.
Hvilke fire kategorier er der typisk på et italiensk menukort?
Antipasti, primi, secondi og dolci.
Hvilken klassisk franske suppe fra Marseille indeholder fisk, skaldyr og krydderier som safran og serveres ofte med rouille?
Bouillabaisse
Hvor mange procent af den vin, der blev drukket globalt i 2023, er rødvin?
(+/- 5 procentpoint)
55 procent
Hvad hedder den franske sauce lavet med smør, vin, eddike og skalotteløg, som passer perfekt til fiskeretter?
Beurre blanc
Hvilket michelinrestaurant skabte kaos, da de ikke kunne levere alle de forudsbestilte nytårsmenuer nytårsaften 2021?
En dessert fra Sicilien, som består af en friturestegt dejskal fyldt med en sød ricottablanding, og som er ofte pyntet med kandiseret frugt eller chokolade.
Hvad betyder "at confitere"?
At tilberede noget i fedtstof (f.eks. andelår i andefedt)?
Hvor mange procent af den vin, der blev drukket globalt i 2023, er mousserende vin?
(+/- 5 procentpoint)
8 procent
Hvad kaldes en tomatiseret bernaise?
Sauce choron
Nævn mindst tre af de klassiske tilbehør til en nytårstorsk?
Sennepssovs, kartofler, hakkede æg, peberrod og syltede rødbeder.
Hvad er en emulsion?
En blanding af to væsker, der normalt ikke kan blandes (f.eks. vand og olie).
Hvor mange flasker champagne er der i gennemsnit blevet produceret årligt i de sidste fem år?
(+/- 30 procent)
300 mio. flasker
Hvilken ægte sauce består af en klassisk hollandaise, der er vendt med letpisket flødeskum?
Sauce mousseline
Hvad koster en nytårsmenu fra Kong Hans (mad, champagne, kaffe og vand)?
6.000 kr.