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Equipos
Alimento
Fuerzas
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La reducción de tamaño de los sólidos se lleva a cabo para poder...
Separar su ingredientes
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En la industria del procesamiento de alimentos, se usan para elaborar:
Moler trigo, cebada, patata, tapioca y obtener harinas; triturar la caña de azúcar y obtener el jugo.
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Se componen esencialmente de dos cilindros de igual diámetro, normalmente en posición horizontal, girando en sentidos opuestos sobre sus propios ejes y separados una cierta distancia.
Trituradoras de rodillos
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Si la reducción de tamaño de partícula se aplica a un alimento líquido hablamos de:
Emulsificación, Homogeneización, Atomización
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¿Cuántas fuerzas son tomadas en cuenta para la reducción de tamaños de alimentos sólidos y cúales son?:
Cuatro:
-Fuerzas de impacto
-Fuerzas de compresión
-Fuerzas de frotación, rozamiento o cizalla
-Fuerzas de corte
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Los términos de trituración y molienda se usan para:
Denotar la subdivisión de partículas sólidas grandes en más pequeñas.
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¿Por qué es importante considerar el proceso de molienda desde el punto de vista económico?
El sistema de molienda es la sección que más energía consume en la planta de procesamiento de materia prima.
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E-s una trituradora que puede moler, pulverizar, y aplastar una amplia gama de materiales. Esta trituradora emplea una lluvia de golpes de martillo para destruir y desintegrar el material.
Molino de martillos
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Si el alimento es sólido y se desea reducir su tamaño de partícula, hablamos de:
Desintegración mecánica de sólidos: Corte, Molienda, Trituración y pulverización
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Fuerza utilizadas para reducir el tamaño de sólidos grandes y duros a tamaños más o menos grandes.
Fuerzas de compresión
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La trituración se usa para reducir en tamaño:
Sólidos duros a tamaños más o menos grandes.
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Se utiliza por ejemplo para el desgrane del maíz:
Molino de martillos
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La alimentación se hace pasar entre dos quijadas pesadas o placas planas.
Triturador de quijada
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Razones para reducir el tamaño de partícula en los alimentos sólidos:
-Mejorar la palatabilidad e incrementar el uso
-Facilita la extracción de los constituyentes
-Aumenta la relación superficie-volumen del sólido
-Permite mezclas homogéneas
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Estas fuerzas se utilizan para obtener partículas finas.
Fuerzas de cizalla
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El impacto produce tamaños:
Gruesos, medianos o finos.
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Se usan para reducir partículas de tamaño intermedio a dimensiones pequeñas o a polvos:
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Son predominantes en el campo de la trituración de los minerales duros en trozos de gran tamaño. Se podría considerar que su acción es la de un mortero manual. La cabeza trituradora móvil tiene la forma de cono truncado invertido. La cabeza trituradora gira excéntricamente y el material que tritura queda atrapado entre el codo externo fijo y el cono interno girarorio.
Triturador giratorio
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¿Por qué se beneficia al reducir el tamaño de partícula del alimento el aumentar la relación superficie con respecto al volumen del sólido?
Aumenta la transferencia de calor y masa, lo que permite optimizar y controlar operaciones como: deshidratación, congelación, tratamiento térmico, escaldado, horneo, fritura, lixiviación
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Estas fuerzas se utilizan para obtener tamaños y formas definidas o eliminar partes del sólido.
Fuerzas de corte.
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El desgaste o frotamiento, produce materiales____________ a diferencia del corte que:
-Muy finos
-El corte se usa para obtener tamaños prefijados
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La reducción del tamaño se lleva a cabo por acción del impacto y frotación de las bolas al girar el molino. En este equipo, el medio gira pegado a la pared de la coraza durante la rotación de ésta, hasta alcanzar una altura desde la cuál caen sobre las partículas. Estos molinos operan en seco y en húmedo.
Molinos giratorios.
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¿Qué equipo es?
Triturador de rodillos
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La cantidad de energía absorbida por un alimento antes de romperse está dada por su grado de dureza y su tendencia a la rotura, mismas que a su vez dependen de su estructura.
El enunciado es F o V.
El enunciado es verdadero (V)
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Tipos de fuerzas que se requieren para procesar alimentos fibrosos:
-Corte, Impacto y Cizalla