Tehnoloogia
Tooraine
Töötlemina ja küpsetus
Hügieen ja ohutus
Kõik võimalikku/üldist
100
Pärmitaigna põhitoorained?
Jahu, pärm, sool, vesi
100
Margariini ülesanne lehttaignas?
Taignakihtide üksteisest eraldamine.
100
Nimetada vähemalt kolm ümardamise põhjust?
Suruda välja õhumullid ja õhuaugud, et parandada struktuuri, saavutada ühtlane taigna pinge, saavutada sile pealispind, lihtsustada vormimist.
100
Miks on vaja tooraineid kiletada?
Bakteritega saastumise vältimiseks.
100
Mida teha lihaga enne täidise tegemist?
Praadida.
200
Taigna kobestamisviisid?
Bioloogiline ja keemiline.
200
Enim kasutataud nisujahu tüüp?
550
200
Taigna kerkimise aja piirmäärad?
20 kuni 90 minutit.
200
Ristsaastumine teise sõnaga?
Kontaminatsioon.
200
Juuretise 3 liiki?
Vedel, tahke ja kuivjuuretis.
300
Taigna käärimisaeg ei sõltu ...
Tuule suunast.
300
Kus kasutatakse keedetud vett retseptis?
Keeduga rukkitaignas.
300
Valmis toote sisu temperatuur?
94–97 ºC
300
Millised on suure riskitegurid toorained?
Suure valgusisaldusega toorained.
300
Lehttaigna 2 x 4 ja 2 x 3 kihistamisel kihtide arv?
114
400
Rukkitaignal võrreldes nisutaignaga on ...
Vähem tärklist, vähem turdumisvõimelist valku, rohkem suhkrut ja limaaineid.
400
Punase ja valge linnase vahepealne toode?
Punase linnase ekstrakt.
400
Vead viimistlamisel?
Sisselõiked on liiga sügavad ja liiga hilja tehtud, munaga määrides on tooteid vajutatud.
400
Õnnetuse korral kas anda enne esmaabi või teavitada kiirabi ja direktorit?
Anda esmaabi.
400
Nisutera tärklise sisalduse %?
70%
500
Mis on gaasisidumis-võime?
Liimvalgu võimet siduda CO2.
500
Maksimaalne õhuniiskus jahuhoidlas?
70%
500
Õhukonvektsioonahjude puhul tuleb meeles pidada erilist seika temperatuuri osas?
Küpsetustemperatuur peab olema 20–40 ºC madalam.
500
Millist tehnoloogiat on vaja, et tappa kõik bakterid ja eosed?
140 kraadi UHT 2-3 sekundit.
500
Kuuli proovi temperatuur?
117 oC
M
e
n
u