Repostería Basica
Tipo de masa utilizada en tartas y pays que se caracteriza por ser friable y baja en gluten.
¿Qué es una masa quebrada?
Tipo de panes elaborados con masas magras como baguette o bolillo.
¿Qué son los panes blancos?
Pan mexicano cubierto con pasta dulce craquelada.
¿Qué es la concha?
Pan italiano de alta hidratación elaborado con aceite de oliva y sal gruesa.
¿Qué es la focaccia?
Proteína formada al mezclar harina y agua responsable de elasticidad.
¿Qué es el gluten?
Masa francesa cocida dos veces utilizada para éclairs y profiteroles.
¿Qué es la masa choux?
Familia de masas caracterizada por capas alternadas de grasa y masa.
¿Qué son las masas laminadas?
Pan que consiste en dos partes unidas con relleno de mermelada o cajeta
Besos
Pan francés decorativo con forma de hoja originario de Provenza.
¿Qué es la fougasse?
Componentes producidos por las levaduras durante la fermentación.
¿Qué es el dióxido de carbono (CO₂) y Alcohol?
Tipo de merengue donde el almíbar caliente se incorpora a las claras montadas.
¿Qué es el merengue italiano?
Principal diferencia entre una masa hojaldre y una masa danesa.
¿Qué es que la masa danesa contiene levadura y el hojaldre tradicional no?
Pan salado mexicano usado comúnmente para tortas.
¿Qué es la telera?
Pan plano tradicional de la India cocido comúnmente en horno tandoor.
¿Qué es el naan?
Tipo de fermentación en masa madre.
¿Qué es la fermentación láctica?
Pastel austriaco tradicional elaborado con chocolate y mermelada de chabacano.
¿Qué es el pastel Sacher?
Tipo de masa utilizada para bagel y pretzel debido a su cocción previa en agua.
¿Qué son las masas escaldadas o hervidas?
Ingredientes para decorar la tradicional rosca de reyes.
¿Qué es ate y cobertura para concha?
Pan trenzado judío enriquecido con huevo.
¿Qué es la jala o challah?
Proceso de reposo donde harina y agua se mezclan antes del amasado para mejorar el desarrollo del gluten.
¿Qué es la autólisis?
Postre francés clásico compuesto por pâte choux, crema chiboust y base de hojaldre.
¿Qué es el Saint-Honoré?
Tipo de preparación donde la cocción principal ocurre por inmersión en grasa caliente.
¿Qué son las masas fritas?
Pan tradicional del estado de Hidalgo elaborado originalmente por mineros ingleses.
¿Qué es el paste?
Producto de panadería enrollado popularizado en Estados Unidos y Europa, frecuentemente aromatizado con canela.
¿Qué son los roles o cinnamon rolls?
Fenómeno donde una masa pierde estructura y elasticidad por exceso de amasado o fermentación.
¿Qué es el estrés de la masa?