MASAS Y HARINA
Significado de la "W" en los empaques de harina
Su fuerza
¿La pastelería es un arte o una técnica?
Arte ya que se trata tanto de preparar como de decorar diferentes platillos dulces, ambos factores iguales de importantes.
¿La vainilla es una flor o una planta o un arbusto o un árbol?
Es una flor de la familia de la orquídea
La panadería surge cuando el hombre se hace (sedentario o nómada) durante el Neolítico
Sedentario
¿La sacarosa en un tipo de azúcar monosacárido o disacárido?
Disacárido
Estas masas suelen tener como ingredientes principales harina, azúcar y huevos. La masa se consigue con la emulsión (mezcla) de los ingredientes. Se trata de masas suaves y esponjosas.
Masas batidas o esponjadas
Menciona los 5 ingredientes básicos en la elaboración de un pastel (no se acpetan menos de 5 elementos)
Azúcar, huevo, leche, harina, aceite
Menciona 4 usos de la vainilla:
Helados, chocolates, pasteles, bizcochos, galletas, flanes, cremas de dulce y también en bebidas.
Se utiliza en la elaboración de cremas y rellenos de frutas y para dar brillo a los productos terminados.
Se comercializa en forma de hojas o en polvo.
Gelatina
El azúcar glas es un tipo de azúcar:
O blanca, o de caña, o morena, o mascabado, o de panela, o de coco o de xilitol
Blanca
Son ese tipo de masas que tienen una textura arenosa de modo que cuando la comemos parece desmoronarse. Se utilizan especialmente para hacer pastas y galletas y la clave está en no amasarlas demasiado.
Masa arsénica
Este tipo de pasteles son suaves y frágiles
Pasteles esponjosos
La vaina de este tipo de vainilla es muy pequeña y olorosa, aunque su nombre indica lo contrario:
El vainillón
Son aquellas que se emplean en pequeñas cantidades, en relación con las fundamentales, aunque no por ello son menos importantes.
Materias primas complementarias
La cantidad de melaza que se mezcla con el aúcar blanca determina el color del azúcar:
O morena, o de caña, o mascabado, o de panela, o de coco o de xilitol
Morena
Esta masa se caracteriza por emplear levadura entre sus ingredientes, lo que la hace expandirse. La masa que se utiliza para hacer la mayor parte de los productos de bollería.
Masa fermentada
Para la elaboración de estos pasteles, se inicia proceso con el acremado de mantequilla y azúcar, luego los huevos y, finalmente los ingredientes sólidos
Pasteles por método de acremado
De las 15 especies de vainillas mesoamericanas, _____ se encuentran en México, en donde Veracruz es el principal productor.
Nueve
Representan una opción que facilita las elaboraciones y reduce considerablemente el tiempo de trabajo, pues han sido diseñadas precisamente para ello.
Materias Primas Alternativas
Es un azúcar de caña sin refinar y contiene la melaza pura
Azúcar Mascabado
Estas masas se reconocen fácil porque suelen quedar huecas por dentro por lo que muchas veces se emplean para rellenar y hacer postres más complejos. Dentro de estas, podemos hablar también de las masas fritas, por ejemplo la que se emplea para preparar buñuelos.
Masa Escaldada
Es el principal ingrediente en la repostería
Azúcar
Menciona una de casas de modas muy famosas que usan la vainilla como ingrediente en la elaboración de sus perfumes.
Dior o Jean-Paul Gaultier o Chanel o Cartier
Se usa en repostería para cuajar cremas o preparados, por la capacidad que tiene el almidón de gelificarse. Se presenta como un polvo blanco que cruje al tacto.
Maicena o Fécula
Muchos supermercados la venden en bloque molida o pulverizada, adquiriendo una textura arenosa, fina y dorada. Es, junto con la miel y la stevia natural, el mejor sustituto del azúcar blanca.
Azúcar Panela