Panificação
Qual a importância da farinha de trigo na preparação do pão?
A farinha de trigo é o ingrediente principal na produção da massa, rico em proteínas. É responsável pela união dos demais ingredientes na maioria dos pães e massas fermentadas.
O glúten se forma quando a farinha de trigo entra em contato com a água, e quando misturado recolhe atrito do trabalho mecânico. Quais são as proteínas do trigo que quando ligadas contribuem para a formação do glúten?
Gliadina e gluteninas
A farinha é obtida através da moagem do grão de trigo. O objetivo da moagem do grão é extrair os componentes principais, que são as proteínas e o amido. Quais são as funções do amido e das proteínas no pão?
As proteínas formam o glúten e os amidos dão corpo ao miolo do pão além da maciez e textura.
Qual a função da água na massa?
Hidratar a farinha, dissolver os ingredientes, formar a receita de glúten, possibilitar a ação enzimática.