Conceptos
¿Qué elementos químicos contienen los hidratos de carbono?
Carbono, hidrógeno y oxígeno.
¿Qué tipo de carbohidrato son glucosa, fructosa y galactosa?
Monosacáridos.
Menciona 3 grupos de alimentos que sean fuente de carbohidratos
Frutas, cereales, verduras, azúcares, leche y derivados o leguminosas
¿Dónde se almacena el glucógeno?
En hígado y músculo.
¿Qué mide el índice glucémico?
La rapidez y cantidad con que un alimento aumenta la glucosa sanguínea.
¿Cuántas kcal aporta 1 g de hidratos de carbono?
4 kcal por gramo.
¿Qué tipo de carbohidrato son sacarosa, maltosa y lactosa?
Disacáridos.
Una molécula contiene glucosa + galactosa. ¿Qué carbohidrato es y en qué alimentos se encuentra?
Lactosa; leche y derivados.
Menciona 2 efectos fisiológicos de la fibra insoluble y a qué pacientes se recomienda:
Aumenta el volumen fecal y disminuye el tiempo de tránsito intestinal; a personas con estreñimiento.
¿Cuáles son los rangos de IG alto, medio y bajo?
Alto >70; medio 56–69; bajo <55.
¿Qué son los carbohidratos y cuál es su importancia energética?
Son moléculas orgánicas que contienen C, H y O; constituyen la principal fuente de energía de la dieta y representan 50–60% de las kcal totales.
¿De qué están formadas la sacarosa, maltosa y lactosa?
Sacarosa = glucosa + fructosa
Maltosa = glucosa + glucosa
Lactosa = glucosa + galactosa.
¿En qué alimentos podemos encontrar principalmente almidón? Menciona 3
En granos de cereales y derivados, raíces y tubérculos como papa/camote, y leguminosas.
Menciona 2 efectos fisiológicos de la fibra soluble y a qué pacientes se recomienda:
Retrasa el vaciamiento gástrico y disminuye la absorción de glucosa y colesterol. En pacientes con dislipidemia y diabetes
¿Qué proceso degrada el glucógeno y cuándo se activa?
Glucogenólisis. Se activa cuando se inhibe la secreción de insulina , Cuando se libera adrenalina, Cuando se activa el glucagón
Menciona 4 funciones o papeles de los carbohidratos
Suministro de energía, almacenamiento de energía, ahorro en la utilización de otros nutrientes, regulación gastrointestinal y función estructural.
Identifica el carbohidrato: 1 galactosa + 1 glucosa + 1 fructosa. ¿A qué grupo pertenece?
Rafinosa; es un oligosacárido
Menciona 4 fuentes de fibra soluble y 4 fuentes de fibra insoluble
Soluble: Manzana, plátano, naranja, zanahoria, cebada, avena o frijoles.
Insoluble: Productos de trigo ,Arroz ,Centeno ,Frutas ,verduras
¿Qué polisacárido funciona como reserva energética vegetal y cuál como reserva animal?
Almidón = reserva vegetal; glucógeno = reserva animal.
¿Qué proceso permite obtener glucosa cuando se agotan los depósitos de glucógeno?
Gluconeogénesis.
Diferencia entre monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos
Monosacáridos: contienen una sola molécula de glucosa o azúcar y no son capaces de hidrolizarse en una más simple.
Disacáridos: contienen dos moléculas de glucosa.
Oligosacáridos: son moléculas que cuando se hidrolizan forman de 3 a 9 unidades de glucosa.
Polisacáridos: son moléculas que al hidrolizarse forman de 10 a más unidades de glucosa.
¿Qué carbohidrato está formado por 2 galactosas + 1 glucosa + 1 fructosa y en qué alimentos se encuentra?
Estaquiosa; se encuentra en leguminosas y calabaza.
Un paciente consume miel y frutas. ¿Qué monosacárido está aportando principalmente y qué característica tiene respecto al dulzor?
Fructosa; es el más dulce de los monosacáridos
Un paciente consume papa, camote, arroz y frijoles. ¿Qué polisacárido está aportando principalmente?
Almidón.
¿Qué factores influyen en el índice glucémico? Menciona al menos 4.
Tipo de almidón, fibra dietética, tiempo de cocción, temperatura del alimento y forma física (picado/molido).