Composición de alimentos
Compuesto vital, usualmente líquido
¿Qué es el agua?
Es el microorganismo responsable del Botulismo
¿Cuál es el Clorstridium botulinum?
En esta reacción, se ceden o ganan electrones entre si.
¿Qué es la oxido-reducción?
Mecanismo generado por caídas, cortes, entre otros
¿Cuál es el mecanismo físico?
Entre ellos se encuentran: Cu, Mg, Mn, Zn
¿Qué son los minerales?
Cuando este organismo de apariencia verdosa aparece, no es suficiente con retirar la parte contaminada, se debe desechar todo el alimento
¿Qué son los hongos o mohos?
Se produce un intercambio de monómeros o grupos químicos de un sustrato a otro
¿Qué es la transferencia?
Mecanismo generado por enzimas o por reacciones entre sustancias
¿Cuál es el mecanismo químico/bioquímico?
Algunos son: Celulosa, Lignina, Ribosa
¿Qué son los carbohidratos?
Es el "veneno" producido por algún microorganismo contaminante
¿Qué es una toxina?
Se da el rompimiento de enlaces
¿Qué es la lisis o hidrólisis?
Mecanismo que genera fermentaciones y/o ETAs
¿Cuál es el mecanismo microbiológico?
Conformada por aminoácidos, es uno de los macronutrientes
¿Qué es la proteína?
Usualmente produce fiebre
¿Qué es una infección?
Genera cambios estructurales en una molécula
¿Qué es la isomeración?
Es la relación entre la presión de vapor del alimento y la presión de vapor del agua pura a una temperatura dada
¿Qué es la actividad de agua?
Se pueden clasificar entre simples, compuestos y saponificables/no saponificables
¿Qué son los lípidos?
Este microorganismo puede generar úlceras o incluso cáncer de estómago por contacto con aguas sucias, heces fecales, o saliva. Premio nobel de medicina en el 2005.
Genera la unión de dos sustratos
¿Qué es la ligación?
Puede generar sabores rancios y se acelera en actividades de agua muy bajas
¿Qué es la oxidación lipídica?