Hygiène
VRAI OU FAUX
Certains bijoux non médicaux sont tolérés dans un fournil
FAUX
VRAI OU FAUX
LES MICROORGANISMES SONT VISIBLES
FAUX
VRAI OU FAUX
La trousse de premiers soins est obligatoire
VRAI
VRAI OU FAUX
L a zone de danger se situe entre 4 et 60 degrés C.
VRAI
VRAI OU FAUX
On peut défourner des plaques de croissants avec la pelle
FAUX
2 choses à faire avant de commencer de travailler dans un fournil ?
Revêtir sa tenue de travail
Se laver les mains
Combien de microorganismes retrouve t-on généralement en alimentation ?
bactéries, levures, moisissures.
Combien de temps doit-on garder un pansement ?
Jusqu'à cicatrisation
Que signifie pathogène ?
Qui peut rendre malade et même causer la mort ou des séquelles importantes
Quelle étape permet de diminuer la quantité de micro organismes sur les surfaces ?
l'assainissement
Décrire la tenue réglementaire dans un fournil
Veste ou tee shirt ajusté- Pantalon professionnel, Tablier- Résille à cheveux-Calot -Couvre barbe si nécessaire- Chaussures confortables et sécuritaire vouée au travail
En combien de temps les bactéries doublent-elles ?
15 à 20 minutes
Citez 3 accidents fréquents dans un fournil
Chute, glissade, coupure, brûlure, coup de chaleur, ...
Citez 5 allergènes prioritaires
Blé, gluten, fruits à coques, arachides, soja, sésame, moutarde, œufs, lait, poisson, mollusques, crustacés, sulfites
Quels types d'aliments peuvent être conservés au congélateur pour ralentir le rancissement ?
Ceux contenant du gras (noix, beurre, farine sur meule...)
Citer 4 éléments de propreté corporelle
cheveux propres, hygiène buccale, mains propres, ongles courts et propres. Rasage pour les hommes (ou filet)
Quel micro-organisme pathogène peut-on retrouver dans les oeufs ?
La salmonelle
Que faire en cas de coup de chaleur ? (3 réponses minimum)
endroit frais, retirer les vêtements, compresse eau fraiche, petites gorgées eau ou boisson avec électrolytes, position latérale de sécurité et 911 si perte de conscience
Quelles sont les 2 principales raisons pour lesquelles on retrouve de la vermine dans un fournil ?
chaleur et présence de nourriture
Que doit-on faire avec les produits conservés au congélateur après une panne de courant ?
Vérifier leur état puis prendre des décisions en fonction. (Conserver, utiliser, jeter, transformer...)
Quels objets permettant de corriger un handicap sont autorisés dans un fournil ?
Lunettes, verre de contact, prothèses auditives, bracelet ou collier MédicAlert
À quelle température doit être l'eau pour un assainissement thermique ?
Minimum 82 C
Que doit-on inscrire sur le registre d'accident, incident et premiers secours ?
Identité du blessé, date, heure, lieu, description de l'événement, description de la blessure et nature des soins apportés. Signature secouriste et secouru.
Quel aliment est à l'origine de la première cause de toxi-infection ?
L'eau
Quels aliments prennent facilement les odeurs et doivent être conservés loin d'aliments odorants (ail, oignons etc..)?
Farine, gras, chocolat