Me siento con suerte
India la clasificación de las vitaminas de acuerdo a su solubilidad.
a) LIPOSOLUBLES
b) HIDROSOLUBLES
Nombra los tres colores primarios y los tres colores secundarios ( y cómo se forman)
Primarios: Azul, Amarillo y Rojo
Secundarios: Verde (Azul+Amarillo), Naranja (Rojo+Amarillo) y Morado (Rojo+Azul)
Indica los cincos sabores perceptibles por la lengua
1. Salado
2. Ácido
3. Amargo
4. Dulce
5. Umami
Define qué son los carbohidratos
Grupos de compuestos constituidos, en su mayoría, por el mismo número tanto de átomos de carbono como de moléculas de agua. Actualmente se sabe que pueden contener elementos como: N, S y P
Indica la diferencia entre vitámero y provitamina
Vitámero es un molécula con la misma función que la vitamina pero con diferente estructura
Provitamina es una molécula que después de sufrir una transformación se convierte en la vitamina funcional
Define qué es el color
Color = radiación que refleja un objeto, cuando incide la luz sobre él, y se interpreta por el ojo
Define qué es Aroma (u olor)
Aroma es el efecto causado por una sustancia volátil percibida por el sentido del olfato y por la acción de inhalar.
TODOS PIERDEN 200 PUNTOS
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Enlista las cuatro (4) vitaminas liposolubles e indica donde se encuentran
Vitamina A = En huevo, leche, pescado y su provitamina en zanahorias, mango y pimientos
Vitamina D = sus provitaminas en el aceite de pescado, queso y yemas de huevo.
Vitamina E = gérmenes de maíz y de trigo, aceites de almendra, cacahuate, oliva, soya y aguacate
Vitamina K = hígado, huevo, espinaca, jitomate, brócoli y espinaca
Enlista las categorías en las que se clasifican los pigmentos de acuerdo a su origen y da un ejemplo
Naturales: Caramelo, Curcumina y Betacaroteno
Similares a Naturales: beta-Apo-8' Caroteno
Artificiales: Tartracina, Eritrosina y Amarillo Quinolona
Define qué es Sabor
El Sabor es la sensación que ciertos compuestos producen en la superficie de la lengua, el paladar y los receptores trigeminales.
TODOS GANAN 300 PUNTOS
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Indica en donde se encuentran las primeras 4 vitaminas hidrosolubles (según el orden revisado)
Vitamina B1 (Tiamina) = levadura, carne de cerdo, pericarpio y germen de cereales, nueces, huevo, leche, corazón, hígado y riñón de los animales.
Vitamina B2 (Riboflavina) = leche, queso, hígados vacuno y porcino, levadura de cerveza y vegetales de hoja verde. La microbiota intestinal sintentizan una parte que se absorbe.
Vitamina B6 = la microbiota intestinal sintetiza un parte que se absorbe, grano integral, frutas secas, carne de cerdo, pescado, plátanos y papas.
Vitamina B12 = leche, carne, huevo, los alimentos fermentados la tienen, la microbiota intestinal sintetiza un parte que se absorbe y no existe en vegetales.
Enlista y menciona el origen de los cuatro (4) principales nutrimentos inorgánicos
Calcio (Ca): col, espinacas, acelgas, brócoli y leche
Fósforo (P): se encuentra en forma de folatos en vegetales con hojas verdes
Hierro (Fe): granos, leguminosas y carne
Sodio (Na): sal común o cloruro de sodio (principal fuente)
Indica qué efecto generan las siguientes macromoléculas en el sabor:
a) Carbohidratos
b) Lípidos
c) Proteínas
a) Carbohidratos: retrasan la liberación de aromas y tienen poco efecto sobre la perceipción de sabores.
b) Lípidos: estabilizan el sabor y mantienen los sabores y olores con características hidrofóbicas.
c) Proteínas: pueden atrapar aromas y sabores en su red. La liberación de éstos depende del pH, temperatura y fuerza iónica.
Define qué son las proteínas
Macromoléculas que resultan de la polimerización (unión), mediante enlaces peptídicos, de los 20 L-aminoácidos.
Indica en donde se encuentran las últimas 5 vitaminas hidrosolubles (según el orden revisado)
Biotina (B8) = levadura de cerveza deshidratada, alimentos de origen animal, cereales y la microbiota intestinal sintetiza un parte que se absorbe.
Folatos (B9) = vegetales de hojas verdes, hígado, carne, riñón y algunas frutas.
Niacina (B3) = maíz nixtamalizado, pescado azul (atún y salmón), baja concentración en leche, carne y huevo.
Ácido Pantoténico (B5) = cereales, levaduras, hígado, huevo, leche y otros.
Vitamina C = vegetales frescos y frutas (principalmente cítricos). El ser humano no la sintetiza
Esquematiza la clasificación de los pigmentos según su tipo (pista: 6 categorías)
1. Carotenoides
2. Clorofilas
3. Pigmentos fenólicos: Flavonoides, Antocianinas y Taninos
4. Betalaínas
5. Hemopigmentos: Hemoglobina y Mioglobina
6. Otros colorantes
Describe el proceso de masticación
1) Los compuestos volátiles y no volátiles son extraídos del alimento, pasan a la saliva.
2) Los no volátiles se perciben por las papilas gustativas.
3) L os volátiles son transferidos de la saliva al vapor de la cavidad bucal y después se conducen a través de la garganta por vía retronasal haccia los receptores del olfato.
Define que son los lípidos
Grupos de compuestos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno que integran cadenas hidrocarbonadas alifáticas o aromáticas, que también contienen fósforo y nitrógeno.