HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
¿Por qué es obligatorio el lavado de manos antes de manipular alimentos?
Porque elimina microorganismos que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
¿Cuál es el principal riesgo al trabajar con cuchillos?
Cortes y laceraciones por mala manipulación o distracción.
¿Cuáles son las principales causas de incendio en un restaurante?
Fugas de gas, acumulación de grasa, sobrecarga eléctrica y descuido en equipos de cocción.
¿Qué es el riesgo biomecánico?
Es el riesgo derivado de malas posturas, movimientos repetitivos o manipulación de cargas.
¿Por qué es importante separar correctamente los residuos?
Para prevenir contaminación, plagas y cumplir con la normativa ambiental.
¿Cuándo se deben lavar las manos durante la jornada laboral?
Antes de iniciar labores, después de ir al baño, manipular dinero, tocar residuos, toser, estornudar o cambiar de actividad.
¿Cómo se deben transportar los cuchillos?
Con la punta hacia abajo, pegados al cuerpo y nunca dejarlos en lugares ocultos o en el lavaplatos.
¿Qué hacer en caso de fuga de gas?
Cerrar la válvula, no accionar interruptores eléctricos y avisar inmediatamente al responsable.
¿Cómo se debe levantar una carga correctamente?
Flexionando las rodillas, manteniendo la espalda recta y acercando la carga al cuerpo.
¿Qué riesgos genera la acumulación de basura?
Proliferación de plagas, malos olores y riesgo sanitario.
¿Qué elementos de protección personal son obligatorios en cocina?
Gorro o cofia, tapabocas (cuando aplique), delantal limpio y calzado antideslizante.
¿Qué hacer en caso de derrames en el piso?
Limpiar y señalizar inmediatamente para evitar caídas.
¿Dónde deben ubicarse los extintores?
En lugares visibles, señalizados y de fácil acceso.
¿Por qué es importante alternar tareas durante la jornada?
Para evitar fatiga muscular y lesiones por movimientos repetitivos.
¿Cómo se deben almacenar los productos de limpieza?
Separados de los alimentos, rotulados y en su envase original.
¿Qué se debe hacer si un trabajador presenta síntomas de enfermedad gastrointestinal?
Informar inmediatamente al jefe directo y abstenerse de manipular alimentos hasta recibir autorización médica.
¿Por qué es importante usar calzado antideslizante?
Porque reduce el riesgo de resbalones y caídas en superficies húmedas o grasosas.
¿Qué tipo de extintor se usa en incendios por grasa o cocina?
Extintor tipo K
. ¿Qué se debe hacer si se presenta dolor lumbar frecuente?
Reportarlo al jefe inmediato y acudir a valoración médica.
¿Qué es el orden y aseo en el trabajo?
Es mantener el área limpia, organizada y libre de obstáculos para prevenir accidentes.
¿Cómo se evita la contaminación cruzada?
Separando alimentos crudos y cocidos, utilizando utensilios diferentes y desinfectando superficies de trabajo.
¿Qué precauciones se deben tener al usar equipos calientes (estufas, hornos, freidoras)?
Utilizar guantes térmicos, no sobrecargar equipos y verificar que estén en buen estado antes de usarlos.
¿Qué es una ruta de evacuación?
Es el camino señalizado que permite salir del establecimiento de manera segura en caso de emergencia.
¿Cómo se previenen trastornos musculoesqueléticos en el restaurante?
Manteniendo posturas adecuadas, usando calzado apropiado y realizando pausas activas.
¿Qué responsabilidad tiene cada trabajador frente a la seguridad y salud en el trabajo?
Cumplir las normas, usar los EPP, reportar condiciones inseguras y participar en las capacitaciones.