Primer semana
¿Qué es la gastronomía?
Es el estudio de la relación entre la cultura y el alimento, se vincula tanto en la ciencias sociales, naturales, exactas y las bellas artes.
¿Cuál es la temperatura mínima a la que se debe de servir los platillos de la cocina caliente?
63°C
¿Qué es un cuchillo?
Es un utensilio que se encarga de cortar alimentos
Menciona que microorganismos se pueden encontrar en la comida
Bacterias, hongos, larvas y parásitos
es una medida de acidez o alcalinidad que indica la cantidad de iones de hidrógeno presentes en una solución o sustancia.
Son todos los procesos que se le aplica a los alimentos para mejorar su sabor, hacerlos más digeribles, y para aprender a conservarlos.
De los 18 ° C a los 21 °C
¿De cuantás partes se conforma un cuchillo?
En 2 y son la hoja y el mango
¿Qué es un alimento?
Es cualquier sustancia que necesita un ser vivo para mantener sus funciones vitales
Menciona 5 alimentos ácidos
Manzana, Huevo, Carnes rojas, Quesos, Cereales
Brigada de cocina
¿Cuál es la temperatura a la que se debe de refrigerar los alimentos que se refrigeran?
De 2 °C a 4°C
Menciona al menos 5 partes del cuchillo
Mango, hoja, filo, remaches y talón
Menciona las 2 clasificaciones de un alimento
De origen animal
De origen vegetal
Menciona 5 alimentos alcalinos
Aguacate, Alcachofa, Coliflor, Ajo y Cebolla
¿Quién es el responsable de la elaboración de alimentos?
El chef ejecutivo
Se encarga de los postres tanto helados, confiteria y etc...
Pasteleria y panaderia
¿Para que sirve el cuchillo mondador?
Se utiliza principalmente para cortes más precisos o para tallar y darle forma a algunos personajes
¿Qué significa CHATTO?
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura?
De 4 °C a 60°C
Se encarga del lavado de todos los utensilios que se utilizan durante la preparación de los alimentos.
Marmiton
¿En cuántos grupos se clasifican los equipos de trabajo?
En 3 y son: Equipo mayor de conservación
Equipo mayor de apoyo
Equipo menor
Solo sirve para darle mantenimiento a los cuchillos
Menciona la clasificación de microorganismos según sus temperaturas
Mesófilos: Causan más daño pues se desarrollan 36 °C y 38° C
Termófilos: Resisten temperaturas desde los 45° C a los 60°C
Termo resistentes: Estos resisten de los 80°C hasta los 117°C
Psicotróficos:Resisten bajas temperaturas dentro del refrigerador y el congelador
Psicrófilos: Estos se reproducecn a temperatura ambiente
¿Cómo se clasifican los microorganismos que requieren y no requieren oxígeno?
Aerobios y anaerobios