Calidad e innovación en la gastronomía
¿Qué es el sistema HACCP y cuál es su propósito principal en gastronomía?
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control; asegura la inocuidad alimentaria.
¿Qué diferencia hay entre un banquete tipo buffet y uno servido?
En el buffet el comensal se sirve; en el servicio los platos llegan a la mesa.
¿Qué país es el origen del sushi?
Japón.
¿Cuál es la principal diferencia entre vino tinto y vino blanco en su elaboración?
El vino tinto fermenta con pieles, el blanco sin ellas.
¿Quién es el chef que modernizó y organizó la cocina profesional en brigadas?
Auguste Escoffier
Nombra una herramienta de calidad utilizada para detectar puntos críticos en un proceso.
Diagrama de Ishikawa o diagrama de causa-efecto.
¿Qué importancia tiene la ficha técnica en la producción de banquetes?
Determinar ingredientes, costos y porciones exactas.
¿Qué tipo de pasta es rellena: fettuccine o ravioli?
ravioles
¿Qué tipo de vino se recomienda con carnes rojas?
Vino tinto con cuerpo, como Cabernet Sauvignon.
¿Qué potenciador de sabor fue aislado en Japón a principios del siglo XX
glutamato monosódico
¿Qué elemento no comestible puede aceptarse en un plato con finos decorativos?
Biberones de cocina, cucharas, pinceles, espátulas.
¿Qué se entiende por “tiempo muerto” en un servicio de banquete?
Tiempo entre servicios, debe reducirse para evitar descoordinación
¿Qué cocina destaca por su uso de especias como cúrcuma, comino y cardamomo?
India
¿Qué significa “terroir” en el mundo del vino?
El entorno geográfico que influye en el cultivo de la vid (clima, suelo, altitud).
¿Qué palabra se usa incorrectamente en Occidente para describir un solo tipo de mezcla de especias?
curry
¿Cuál es la regla del "reloj" en el emplatado profesional?
Disposición en el plato como si fuera la esfera de un reloj, con las proteínas a las 6.
¿Qué formato de servicio es más eficiente para grandes eventos?
Buffet o estaciones de comida, por eficiencia y velocidad.
¿Qué diferencia al curry tailandés del curry indio?
El tailandés suele ser más cremoso y picante.
¿Qué significa que un vino es “añejo”?
Que ha sido envejecido, usualmente en barricas, por varios años.
¿Qué reacción química causa el color y sabor característicos al dorar los alimentos?
reacción de Maillard
Dime 3 corrientes gastronómicas en cocina
molecular, vanguardia, deconstrucción, recostrucción, nueva cocina vasca...
¿Cuál es el objetivo del “cronograma de producción”?
Coordinar tiempos y tareas desde la preparación hasta el servicio.
¿Qué es el mole y de qué país es típico?
¿Qué es el cuerpo del vino y cómo se percibe?
Sensación de peso en boca; puede ser ligero, medio o con cuerpo
¿Qué condimento japonés es combinado falsificado con rábano picante y colorantes?
wasabi