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Método de desplazamiento de agua
¿Qué es un análisis sensorial?
Es el estudio de las reacciones humanas a las características sensoriales de los alimentos, utilizando paneles entrenados o consumidores, con el fin de medir la calidad, aceptabilidad o diferencias entre productos.
¿Qué alimento se hecha a perder más rápido y por qué? Una rebanada de pan de caja o unas tostadas
Pan de caja por su mayor contenido de humedad y aw
¿Qué micronutrientes componen a los alimentos?
Menciona los 5 sabores primarios y un ejemplo de en qué alimentos se encuentran.
DULCE, SALADO, AMARGO, ÁCIDO Y UMAMI
Frasco de vidrio de volumen conocido que permite calcular la densidad del líquido con alta presión
Picnómetro
Fórmula de la densidad y unidades en las que se mide
DENSIDAD = MASA/ VOLUMEN,
SE MIDE EN:
g/cm3 kg/cm3 g/ml kg/ml
¿Por qué deben utilizarse pinzas o guantes para tomar los crisoles en la determinación de humedad?
La piel humana puede transferir humedad o grasas a los crisoles, lo que podría alterar los resultados de la medición de la humedad.
¿Qué diferencia hay entre un macronutriente y un micronutriente?
Los macronutrientes se requieren en grandes cantidades (carbohidratos, proteínas, grasas), mientras que los micronutrientes en pequeñas cantidades (vitaminas, minerales).
Agua ligada y Agua libre. El agua ligada es aquella porción que no se congela a -20°C, no es congelable ni utilizable; mientras que el agua libre si se congela a -20°C, se puede utilizar y afectan la vida, calidad y utilidad del producto.
¿A que temperatura la densidad del agua es equivalente a 1 g/cm3?
4°C
Es aquella porción de agua que no se congela a -20°C (agua no congelable).
Agua ligada
¿Cuáles son los 3 macronutrientes que componen a los alimentos?
Carbohidratos, lípidos y proteínas.
¿Qué es un nutriente?
Un compuesto que forma parte de los alimentos y que el cuerpo utiliza para funcionar y crecer.
¿Qué es el contenido de humedad de un alimento?
La cantidad total de agua que tiene un alimento
Menciona 3 factores que modifiquen la densidad de una sustancia
Textura, solubilidad, rigidez, sabor, vida útil.
Nombra 3 métodos para disminuir la actividad de agua de un alimento
Secado/deshidratación, azucarado, salado, congelación, acidificación.
¿Qué es la actividad de agua?
La fracción de agua que tiene movilidad o disponibilidad para proporcionar cambios en el alimento.
¿Qué nos dice el principio de Arquímedes?
La cantidad de fluido desplazado al sumergir un objeto es igual al volumen del objeto sumergido.
es el movimiento de agua a través de una membrana semipermeable (que permite pasar solo algunas moléculas) desde una zona de baja concentración de solutos (como sales o azúcares) hacia una zona de alta concentración de solutos.
Se usa en mermeladas, jamones curados, etc.
Menciona 3 tipos diferentes de análisis sensorial y para qué sirven
pruebas discriminativas: detectar diferencias entre 2 o más productos.
pruebas descriptivas: Describir y medir la intensidad de atributos sensoriales específicos.
pruebas afectivas a preferencia: Conocer la opinión del consumidor: ¿le gusta o no?, ¿cuál prefiere?
Menciona 5 cambios que puedan sufrir los alimentos según la actividad de agua que tengan
Oxidación de lípidos, Oscurecimiento no Enzimático, Crecimiento de Bacterias, Reacciones Hidrolíticas, Actividad Enzimática, Crecimiento de Hongos, Crecimiento de Levaduras, Isoterma de adsorción.
Método más utilizado para determinar el contenido de humedad de un alimento
El método de secado en estufa de aire.
¿En qué zona de la lengua se detecta más el sabor ácido?
A los costados o laterales