Salsas o cremas
Crema o salsa madre, caracterizada por su adición de yema de huevo y fácula como espesante
Pastelera
Así se le llama a la grasa del cerdo
Lardo
Pastelero y chocolatero actual, aprendiz de Gastón Lenotre, famoso por sus macaron
Pierre Herme
Llamadas también así por su composición arenosa, se trabaja con grasas frías , carecen de cuerpo y elasticidad
Masas friables o areniscas
Color de tabla empleada para pescados y mariscos
Azul
Crema pastelera mas mantequilla
Mouselina
Leche a la que se le retira el 60% del agua, se esteriliza y se enlata
Evaporada
Chef actual ,famoso por su restaurante el "Celler de Can Roca"
Jordi Roca
Masa del tipo friable, en su composición lleva azúcar, del francés se traduce como "azucarada"
Sucree
Que es una ETA
Enfermedad transmitida por los alimentos
Crema pastelera más la adición de merengue italiano
Chiboust
Jarabe de la caña concentrado
Melaza
Ella introdujo el chocolate a Francia, traído del nuevo mundo
Ana de Austria
Estas masas llevan margarina feite
Masas hojaldradas
Enfermedad infecto-contagiosa intestinal aguda o crónica, provocada por la bacteria Vibrio____, se transmite por agua no potable o alimentos contaminados con materia fecal
Colera
Elaborada de un TPT que pasa a pulverizarse después
Praline
Crema caracterizada por su alto contenido en grasa, arriba del 30%
Crema para batir
Creador de la crema chantilly
François Vatel
Esta en la clasificación de las masas batidas, un ejemplo de ello es la pasta choux
Masas batidas liquidas
Significado de la sigla CHATTO
Comida, Humedad, Acidez, Tiempo, Temperatura y Oxigeno
Praliné más chocolate
Gianduja
Como se compone el polvo para hornear
Bicarbonato, agente acido y agente secante
Inventor de la tarta Saint Honore , la crema que lleva en su decoración , lleva su nombre.
Chiboust
Metodos utilizados para elaborar las masas friables
Sablage y Cremage
Sector de la población vulnerable a contraer una ETA
niños, ancianos y mujeres embarazadas