NUMERO 1
¿CUÁL ES LA REGLA QUE HAY QUE APLICAR PARA OBTENER EL COSTO DE LOS INGREDIENTES DE UNA RECETA?
UNA REGLA DE TRES
100 ML - ?
1000 ml - $ 50.00
COMO SE PRESENTA LA COMIDA FRIA EN UN SERVICIO DE BUFFET
En recipientes a los que se les pone hielo
¿CUÁLES SON LAS REGLAS DEL SERVICIO AMERICANO, ES DECIR, POR DÓNDE SE SIRVEN LOS ALIMENTOS Y LAS BEBIDAS Y POR DÓNDE SE RETIRAN?
Se sirve la comida por la izquierda, las bebidas por la derecha y se retira tanto los platos como los vasos y las copas por la derecha
¿QUIÉN ES EL MAITRE?
Es un jefe de comedor con un rango superior al de capitán
Cómo se le conoce al tipo de restaurante que ofrece a sus comensales un variedad limitada de estilos de cocina?
Restaurante de especialidades
¿QUE ES LO QUE SE TIENE QUE HACER PARA SACAR EL PRECIO DE VENTA DE UN PLATILLO?
UNA VEZ QUE SE TIENE EL PRECIO DE COSTO, SE SACA EL 400% Y SE LE SUMA A LA CANTIDAD
COSTO $ 189.00 X 400% = $ 756.00
¿COMO SE ADORNAN LAS MESAS DE BUFFET?
Con velas, flores, plantas, figuras de hielo o de frutas
¿QUÉ DEBEN DE CONOCER PERFECTAMENTE LOS MESEROS EN EL SERVICIO AMERICANO?
La carta y los ingredientes contenidos en los platillos por servir, pues si el comensal le pide información sobre alguno de ellos, debe de ser capaz de describirlos
¿CÓMO SE LLAMA LA MESA EN DONDE SE TERMINAN DE PREPARAR LOS ALIMENTOS EN EL SERVICIO FRANCÉS?
GUERIDÓN
Este tipo de restaurantes son informales y ofrecen productos simples y de rápida preparación como hamburguesas, papas, pizzas o pollo frito
Restaurantes de comida rápida
EN ESTE TIPO DE SERVICIO, LOS COMENSALES SE ATIENDEN ELLOS MISMOS Y SELECCIONAN LOS PLATILLOS QUE DESEAN COMER
BUFFET
¿CUÁL ES LA FUNCIÓN DE LOS MESEROS EN EL SERVICIO DE BUFFET
Vigilar que siempre haya el equipo necesario (platos, cubiertos, vasos, servilletas) para que los comensales se puedan servir en el momento que lo deseen así como retirar de las mesas los muertos
¿A QUÉ SE LE CONOCE COMO MUERTOS?
A LOS PLATOS, VASOS, CUBIERTOS, SUCIOS
¿QUÉ ES EL GUERIDÓN?
¿Cómo se le conoce al servicio en que los comensales se sientan frente a un mostrador para ser atendidos?
En la barra
LAS MESAS O VITRINAS DEL SERVICIO DE BUFFET SE DEBEN DE UBICAR:
En puntos específicos de área del comedor de manera que todos los comensales puedan ver desde el sitio en que estén sentados a la mesa
¿CÓMO SE LE LLAMA A LA PERSONA QUE RECIBE A LOS COMENSALES A LA ENTRADA DE UN RESTAURANTE?
HOSTESS
¿EN DÓNDE SE PRESTA GENERALMENTE EL SERVICIO FRANCÉS?
EN LOS RESTAURANTES GOURMET
¿QUIÉN REALIZA EL SERVICIO DEL VINO EN EL SERVICIO FRANCÉS?
EL MAITRE
¿Cómo se le conoce al mobiliario y equipo de un restaurante?
Menaje
LOS PLATILLOS CALIENTES DE LA MESA DE BUFFET SE SIRVEN EN RECIPIENTES ESPECIALES CONOCIDOS COMO:
CHAFING DISH O CALENTONES
¿CUÁL ES LA CARACTERÍSTICA QUE DISTINGUE AL SERVICIO AMERICANO?
SU RAPIDEZ
¿CÓMO SE LE CONOCE A LA PERSONA QUE PRESENTA LOS ALIMENTOS EN FUENTES O BANDEJAS A LOS COMENSALES EN EL SERVICIO FRANCÉS?
MAITRÉ
¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE COCINA DE QUE ESTÁ INTEGRADO EL SERVICIO FRANCÉS?
GRILL (A LA PARRILLA)
FONDUE (ALIMENTOS FUNDIDOS O GRATINADOS)
FLAMBEE (ALIMENTOS FLAMEADOS)
Así se le conoce al conjunto de artículos que están elaborados a base de arcillas y barros cocidos, es decir, de cerámica y que se utilizan en los restaurantes
Loza