HERRAMIENTAS DE CALIDAD
¿Qué tipo de pensamiento estimula el brainstorming?
Pensamiento creativo
¿A qué fase de la elaboración del plan de calidad pertenece la diagnosis?
FASE I. EVALUACIÓN INICIAL
¿CUÁL ES EL NOMBRE DEL MODELO DE CALIDAD EUROPEO MÁS UTILIZADO EN RESTAURACIÓN?
MODELO EFQM
¿CUÁL ES EL TIEMPO MÁXIMO PARA ALMACENAR LOS PRODUCTOS RECEPCIONADOS SIN ROMPER LA CADENA DE FRÍO?
15 MINUTOS
¿QUÉ TIPO DE CONTAMINACIÓN REPRESENTA UN PELO EN NUESTRO PLATO?
CONTAMINACIÓN FÍSICA
¿Qué herramienta de calidad es utilizada para LLEGAR A CONSENSO?
Diagrama de afinidades
¿A qué fase del plan de calidad pertenece la asignación de responsabilidades y competencias en cada proceso?
FASE II.PLANIFICACIÓN. TRAS EL MAPA DE PROCESOS
¿DE QUÉ AÑO ES ORIGINARIO EL MODELO EFQM?
DE 1991
¿A QUÉ DISTANCIA COLOCAREMOS LOS ALIMENTOS EN CÁMARAS CON RESPECTO AL SUELO?
EN ESTANTES A MÍNIMO 20 CM DEL SUELO
¿QUÉ TIPO DE CONTAMINACIÓN REPRESENTA EL MERCURIO DE LOS PESCADOS?
CONTAMINACIÓN QUÍMICA ABIÓTICA
¿Qué número de participantes es aconsejable en un BRAINSTORMING?
De 3 a 8
¿CUÁNTAS FASES IMPLICA LA CERTIFICACIÓN?
5 FASES:
1.SOLICITUD
2. VISTA PRELIMINAR DE LA ENTIDAD DE ACREDITACIÓN
3. AUDITORÍA
4.CONCESIÓN/DENEGACIÓN
5. INSCRIPCIÓN EN REGISTRO DE LA ENTIDAD
¿EN QUÉ TRES PREGUNTAS SE FUNDAMENTA EL MODELO EFQM?
POR QUÉ-DIRECCIÓN
CÓMO-EJECUCIÓN
QUÉ - RESULTADOS
¿ QUÉ TEMPERATURA DE COCCIÓN DEBERÁ ALCANZARSE EN EL CENTRO DEL PRODUCTO DE UNA TORTILLA DE CONSUMO INMEDIATO?
63ºC durante 2 segundos en el centro
¿QUÉ TIPO DE CONTAMINACIÓN REPRESENTA LA SOLANINA DE LAS PATATAS?
QUÍMICA BIÓTICA
¿Qué significa el rombo en el DIAGRAMA DE FLUJO?
DECISIÓN: Se analiza una situación con verdadero o falso
¿CUÁLES SON LAS CONDICIONES PREVIAS PARA LA IMPLANTACIÓN DE UN PLAN DE CALIDAD?
4: LIDERAZGO, TIEMPO, COMUNICACIÓN Y FORMACIÓN DEL PERSONAL
¿CUÁLES SON LAS CLAVES DEL MODELO EFQM?
CULTURA, LIDERAZGO, TRANSFORMACIÓN Y FUNCIONAMIENTO Y FLEXIBLE Y ADAPTABLE
¿QUÉ ACEITE ALTERNATIVO AL ACEITE DE OLIVA RESISTE TEMPERATURAS DE 230 A 240ºC?
EL ACEITE DE ORUJO
QUÉ ETS CURSA CON PARÁLISIS MUSCULAR Y PUEDE SER MORTAL INCLUSO EN PEQUEÑAS DOSIS?
CL.Botulinum
¿Cuáles son los factores externos en un DAFO?
AMENAZAS Y OPORTUNIDADES
¿EN QUÉ FASE DEL PLAN DE CALIDAD VERIFICAMOS EL BUEN FUNCIONAMIENTO DE NUESTROS PROCESOS?
EN LA FASE III. IMPLANTACIÓN
¿CUÁNTAS FASES CONTEMPLA EL PROCESO DE AUTOEVALUACIÓN?
5: COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN, PLANIFICACIÓN, DESIGNACIÓN Y CONSTITUCIÓN DE GRUPOS DE PERSONAS RESPONSABLES, REALIZACIÓN Y CONCLUSIÓN-ELABORACIÓN DE PROYECTO DE MEJORA
¿A QUÉ TEMPERATURA SE ALMACENARÁ LA CARNE DE AVE SEGÚN EL RD 2021/2022?
IGUAL O INFERIOR A 4ºC
¿QUÉ PARÁSITO SE ENQUISTA EN EL MÚSCULO Y VÍSCERAS DE ANIMALES DE CAZA PRODUCIENDO ETS?
Triquinella spiralis