Korn og mel
Hvilket korns mel har den bedste bageevne?
Hvede
Hvorfor skal man ælte en gærdej?
For at skabe gluten
Hvad kaldes den yderste del af ægget, der beskytter det mod bakterier?
Skallen
Hvad hedder de to hovedformer for stegning?
Stegning med væske og stegning uden væske
Hvad sker der, hvis du tilsætter olien for hurtigt, når du laver mayonnaise?
Emulsionen bryder sammen, så mayonnaisen forbliver tynd
Hvad betyder formalingsgrad?
Hvor finkornet melet er malet.
Hvad sker der med dejen under kold hævning?
Den hæver langsommere, hvilket udvikler en bedre smag
Hvilken farve har skallen på æg fra hvide høns?
Hvide
Hvad hedder processen der gør stegningen brun?
Maillard-processen
Hvad er maximumtemperaturen i en kogning?
100 grader
Hvad er forskellen mellem grahamsmel og fuldkornshvedemel?
Formalingsgraden – grahamsmel er som regel finere.
Hvad er glutens funktion i hæveprocessen?
Det holder på luften, gæren udvikler.
BONUS DOBBELTPOINT!!!!
Hvordan kan du teste æggets friskhed ved hjælp af vand?
Et frisk æg synker, mens et gammelt æg flyder
Hvilken stegemetode består af en bruning efterfulgt af kogning i væske
Brassering
Hvad er forskellen på en stabil og en ustabil emulsion?
En stabil emulsion bryder ikke sammen, fordi den holdes sammen af emulgatorer som lecitin
Hvad betyder det, hvis melet har en udmalingsgrad på 100%?
Hele kornet er med i melet.
Hvordan kan du tjekke, om et brød er færdigbagt?
Bank på bunden – det skal lyde hult, eller mål en kernetemperatur på 100°C
Hvad er kalazastrengenes funktion?
De holder blommen på plads inde i ægget
BONUS DOBBELTPOINT!
Hvilken stegetype skaber en stegeskorpe bestående af ost, ostesauce, eller rasp og smør
Gratinering
Hvilken kogemetode består af at nedsækne i kogende vand i kort tid?
Blanchering
Hvordan påvirker groft formalet mel mæthedsfornemmelsen?
Det stiller sulten længere, fordi fibrene gør, at maden passerer langsommere i tarmene
Hvorfor hæver rugmel dårligere end hvedemel?
Fordi rugmel indeholder mindre gluten
Hvilken del af ægget kaldes "kimpletten," og hvad er dens funktion?
Kimpletten er cellekernen, der kan udvikle sig til en kylling
Hvorfor skal man vente til smørret er bruset ned, for man bruger det til stegning?
Fordi væsken i smørret skal fordampe
Hvordan kan æg bruges til at klare en suppe?
Æggehvider binder urenheder, som derefter kan sies fra