Sécurité
Quel équipement de protection individuelle réduit le risque de glisser en cuisine ?
des chaussures antidérapantes.
Qui suis-je? Je suis le geste essentiel lorsqu’un feu se déclare dans une poêle remplie d’huile.
Je prive les flammes d’oxygène sans utiliser d’eau.
Je peux être un couvercle métallique bien ajusté ou un extincteur approprié.
Étouffer le feu.
Quelles sont les 4 étapes à suivre pour assurer la salubrité des aliments? *4 règles d'or*
Nettoyer, séparer, cuire et réfrigérer
Qui suis-je? Objet utilisé pour atteindre des étagères hautes en toute sécurité dans la cuisine, souvent pliable et stable.
Un escabeau
Qui sont les personnes qui sont plus à risque de complication (4)?
Les enfants de 5 ans et moins
Les femmes enceintes
Les personnes âgées de 60 ans et plus
Les personnes dont le système immunitaire est plus faible
Que dois-tu faire immédiatement après une brûlure légère ?
passer la brûlure sous l’eau froide.
Qui suis-je? Je suis une pratique essentielle en cuisine.
Je sépare les aliments crus des aliments cuits pour éviter la transmission de bactéries.
J’utilise souvent des planches à découper différentes.
La prévention de la contamination croisée
Les stratégies de prévention
Les aliments peuvent être transférés (4)...
Personne à personne
Personne à aliment
Aliment à un autre aliment
Équipement à aliment
Accessoire de cuisine de grande taille utilisé pour préparer des soupes, des bouillons ou des sauces en grande quantité sur la cuisinière, souvent en métal épais pour une cuisson uniforme. Qui suis-je?
Je suis un chaudron
Un pathogène est un _______ qui peut _________.
Pathogène = Agent infectieux qui peut provoquer une maladie
Comment tenir un couteau lorsque tu te déplaces ?
le long du corps, pointe vers le bas.
Qui suis-je? Je suis un appareil utilisé pour vérifier la température interne des aliments.
Je suis indispensable pour s’assurer que la viande est bien cuite.
Le thermomètre alimentaire
Quelle est la zone de danger pour les aliments?
la zone de danger (4 à 60°C). Cela inclut la température ambiante (de la pièce) (20°C).
Ustensile plat avec un long manche, idéal pour saisir, frire ou dorer les aliments rapidement à feu vif, qui suis-je?
Poêle
Quelles sont les symptômes d'une intoxication alimentaire? (5)
- Nausées
- Vomissements
- Crampes
- Diarrhée
- Fièvre
- Maux de tête
Pourquoi l’EPI protège à la fois l’utilisateur et les aliments ?
réduire les blessures et prévenir la contamination.
Qui suis-je? Je suis obligatoire avant, pendant et après la manipulation des aliments. J’empêche la propagation des agents pathogènes.
Le lavage des mains
Quelle est la différence entre le réfrigérateur et le congélateur pour conserver les aliments?
le réfrigérateur ralentit la croissance bactérienne et le congélateur stoppe presque toute activité bactérienne.
Appareil électrique multifonction, capable de hacher, mixer, pétrir ou râper les aliments pour faciliter la préparation des plats, qui suis-je?
Un robot culinaire
La contamination croisée est le __________________ de micro-organismes, de contaminants chimiques (y compris les allergènes) ou de toute substance étrangère d'un aliment, d'une personne ou d'un objet vers un autre produit alimentaire.
transfert involontaire
Nomme 8 exemples d'EPI.
Souliers antidérapants à bout fermé
Masque respiratoire
Gants en cotte de mailles
Gants jetables
Gants de cuisine
Bouches d’oreilles antibruit
Lunettes de sécurité
Tapis antifatigue et antidérapant
Tablier
Veste de chef à manches longues
Qui suis-je? Je suis la première action à poser lors d’un accident mineur en cuisine.
Calmer la personne
Nomme 4 exemples d'agent pathogène.
Salmonella, e-coli, listeria, shigellose, botulisme, norovirus, hépatite A, vibriose, cronobacter,
Ustensile en forme de passoire, mais avec des mailles très fines, utilisé pour _______ la farine, le sucre glace, etc.. qui suis-je?
Un tamis
Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance alimentaire?
Une intolérance alimentaire est le fait de ne pas supporter la présence d’un aliment ou d’une de ses composantes alors qu’il ne pose en général pas de problème aux autres gens.
Contrairement à une allergie, une intolérance alimentaire ne met pas la vie en danger et ses effets sont souvent moins généralisés. La réaction allergique ou le choc anaphylactique causé par une allergie peut parfois être fatal s’il n’est pas traité rapidement.