NOM051
Qué regula la NOM051?
El etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados
Cuáles son las Normas o Certificaciones que se incluyen en la NOM 22000
HACCP y Codex Alimentarius
Objetivo de la NMX-F-605
Disposición de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben seguir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas
Define Primeros Auxilios
Cuidados físicos y psicológicos inmediatos, temporales y necesarios que se le brindan a una persona que ha sufrido un accidente.
Qué es el ServSafe?
Es una certificación para personas que están a cargo del área de alimentos y bebidas, en Seguridad alimentaria, higiene personal, contaminación cruzada, alérgenos...
De acuerdo a la norma los ingredientes de qué manera se deben escribir en la etiqueta
4.2.2.1.2 Los ingredientes del alimento o bebida no alcohólica preenvasado deben enumerarse por orden cuantitativo decreciente (m/m).
Significado del ISO
Organización Internacional de Normalización
Qué obtienen los establecimientos si cumplen con la NMX605?
El Distintivo H
Menciona cómo debe ser la evaluación primaria (AVDI)
Alerta
Verbal
Dolor
Inconsciente
Qué organismo emite el Distintivo H?
Secretaría de Turismo
Qué menciona la norma acerca de cómo declarar el peso del producto?
4.2.3.1 Debe declararse el contenido neto y cuando aplique, la masa drenada en unidades del Sistema General de Unidades de Medida de conformidad a lo que establece la NOM-030-SCFI-2006, independientemente de que también pueda expresarse en otras unidades
Qué evalúa el ISO 22000
Los Sistemas de Inocuidad de los Alimentos
De acuerdo a la NMX-F-605, cómo deben estar las instalaciones de una empresa que opera con alimentos y bebidas?
5.1.1 Los pisos, paredes, puertas y techos de las áreas de recepción, almacenamiento y preparación de alimentos y bebidas, deben ser de fácil limpieza que eviten la acumulación de agua y suciedad. De haber grietas, hendiduras u orificios deben estar sellados.
Qué es lo primero que debes observar antes de intervenir en dar primeros auxilios
Que no existan peligros
De quién depende la NOM251?
De la Secretaría de Salud
Menciona 6 requisitos generales que debe tener una etiqueta de producto
1. Nombre o denominación
2. Tabla nutrimental
3. Identificación del lote y
fecha de caducidad
4. Lista de ingredientes orden
cuantitativo decreciente.
Ingredientes o aditivos que
causen hipersensibilidad
“Contiene “
5. Contenido neto o masa
drenada
6. Nombre, denominación
o razón social y domicilio
fiscal / País de origen
Qué evalúa el ISO22002
Establece los Programas de Pre-requisitos para la inocuidad alimentaria en la cadena de suministro
El personal del establecimiento debe tener un área para aseo personal? Justifica la respuesta
5.2.1 Se recomienda que los sanitarios sean exclusivos para el personal; estén situados fuera de las áreas donde se manejen alimentos y bebidas. Deben mantenerse limpios, lavarse y desinfectarse diariamente, contar con casilleros o un área específica para colocar objetos personales, evitando el almacenamiento o cualquier otra práctica que implique cualquier contaminación cruzada.
Cuánto deben medir de ancho las puertas de emergencia? Puedes dar rangos
Mínimo 90 cms. Lo ideal 1.20 m
En caso de no cumplir con la NOM051, qué dependencias pueden multar o sancionar a las empresas? Y a través de qué dependencia son evaluadas?
COFEPRIS, Secretaría de Salud, PROFECO
Menciona 3 tipos diferentes de las leyendas para usar en los octágonos frontales
Exceso de:
Calorías
Azúcares
Grasas Saturadas
Grasas Trans
Sodio
De qué manera se relacionan la ISO22000 y la ISO 22002
ISO22000 - es el qué, es decir define los requisitos para un sistema de Inocuidad Alimentaria incluyen el HACCP y el CODEX
ISO22002 - es el cómo, define los requisitos de higiene, construcción, limpieza y control operativo
Menciona algunos requisitos de la NMX 605 que estén relacionados con el reglamento del LAB104
5.3.4 No se permite utilizar celulares, joyería u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos ni brazos en el personal que recibe, almacena y prepara alimentos.
5.3.5 El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar uniforme limpio y completo (bata, filipina o delantal, red, turbante o cofia que cubra completamente el cabello y zapato de suela antiderrapante con calcetines). Se recomienda usar colores claros.
5.3.6 Todo el personal debe lavarse las manos antes de comenzar labores, manipular alimentos y vajilla limpia; después de: ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz, toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos, tocar las perillas, puertas o equipo sucio y después de cualquier situación que implique contaminación.
Velocidad a la que se debe dar RCP si es necesario (tomar en cuenta el metrónomo) (Pulsación por minuto)
110 BPM (Beats per Minute)
Qué analiza el Codex Alimentarius? Y por quiénes está regulado?
Aditivos, colorantes, productos alimenticios.
Está regulado por la FAO y la OMS