Limpieza y sanitización
¿Qué significa POES?
Conjunto de instrucciones escritas que describen tareas de limpieza y desinfección en las diferentes plantas para prevenir la contaminación de los alimentos.
¿Qué es un alérgeno?
Componente de un alimento cuya ingestión, contacto o inhalación provoca una reacción alérgica alimentaria en determinadas personas (indiviudos atópicos) y culmina en una alegia alimentaria.
No es necesario tener una lista de químicos aprobados para su uso en pareas específicas del establecimiento
¿Verdadero o falso?
Falso
¿Qué sistema utilizamos en los almacenes para contar con una adecuada rotación de materias primas, insumos y productos terminados?
PEPS - Primeras entradas, primeras salidas
Hazard Analysis and Critical Control Points
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
¿Qué se especifica en los programas de limpieza y sanitización?
6 elementos: Áreas, equipos y herramientas a ser limpiados y/o sanitizados, Responsables de las tareas, Encargado de la supervisión, Métodos de limpieza/sanitización, Frecuencia, POES de referencia
¿Qué práctica ayuda a garantizar la inocuidad de los concentrados durante su almacenamiento?
Mantenerlos en espacios limpios, secos, bien ventilados, protegidos del polvo, condensación, humo, olores u otras fuentes potenciales de contaminación
Mantener la temperatura de los almacenes de refrigeración o congelación según las especificaciones establecidas
No se debe utilizar montacargas, grúas o elevadores deacción de diesel o gasolina dentro de los almacenes.
¿Verdadero o falso?
Verdadero
Da 2 ejemplos de equipos que se utilicen en la planta para el control de plagas
Luces UV
Trampas adhesivas
¿Qué desechos deben de estar almacenados por separado, en almacenes específicos para cada fin y debidamente identificados?
Los desechos de:
Materias Primas y empaques
Químicos (productos de limpieza y desinfección, lubirocantes y aceites)
¿Qué es fraude alimentario?
Cualquier acto u omisión, incluyendo tergiversión, que deliberada o temerariamente engañe o intente engañar a una parte para obtener beneficios financieros o de otro tipo, o para evitar una obligación.
Término colectrico que abarca la sustitución intencional, adición, adulteración o falsificación de alimentos, ingredientes o envasado, etiquetado, producto, información o declaraciones falsas o engañosas hecha sobre un producto para obtener ganancias económicas que podrían afectar la salud del consumidor.
¿Cuál es la temperatura para el almcén de congelación de MP y el almacén de refrigerado de PT?
Cámara de congelación de MP: No mayor a 0°C
Cámara de refrigeración de PT: No mayor a 7°C