PERSONAL
Es la persona que acoge a los clientes a la entrada del establecimiento, los saluda, pregunta cuántos son, les asigna una mesa adecuada y los acompaña hasta ella
HOSTESS
VERDADERO O FALSO: Los platos y los vasos vacíos se retiran rápidamente y silenciosamente, siempre por la derecha, comensal por comensal
VERDADERO
son platos fríos que se pueden tomar antes de la sopa, las más comunes son las verdes, hechas con hojas verdes crudas, aunque también las hay de otras verduras crudas, verduras cocidas, frutas etc
Que tipo de mesa es cuenta con estas medias 80 x 80 - 90 cm
MESA CUADRADA
En qué año se abrió el primer establecimiento en la calle de Poulies en París
1765
Auxilian a los meseros a preparar el comedor y montar las mesas, asisten llevando platillos de la cocina a las estaciones o aparadores, recogen la mesa después de que los clientes se han retirado, llevan los platos sucios a la estación de lavado
Es el más utilizado, por ser más rápido y menos formal. En él, la comida se lleva ya servida en los platos desde la cocina y la mayor parte de los alimentos se colocan dentro del plato principal.
SERVICIO AMERICANO
Son platillos líquidos que se toman como primer plato de la comida o la cena. Pueden ser caldos o cremas.
SOPAS
Son muebles para una o varias estaciones, en las que se tiene una pequeña cantidad de vajilla, mantelería, cristalería, condimentos, pan, agua y café, a fin de evitar viajes a la cocina y hacer el servicio más fácil y más ágil
APARADOR
Se estableció en la ciudad de nueva york el primer restaurante estadounidense delmonico´s por Jhon Delmonico
1826
Tiene autoridad tanto sobre el comedor, como sobre la cocina y el bar. Asume la responsabilidad de todo el restaurante, supervisa la contabilidad, planea los menús junto con el chef o cocinero.
GERENTE DEL RESTAURANTE
En este servicio la comida se lleva de la cocina al comedor en platones calientes, y allí, frente a los clientes, en una pequeña mesa auxiliar, el mesero sirve los platos, los adorna y en ocasiones hasta deshuesa el pescado o el pollo.
SERVICIO FRANCÉS
Son pequeños platillos que sirven al inicio de la comida para estimular el apetito.
ENTREMESES
Son de 46 x 50 cm2 si son de tela o de 36/42 cm si son de papel.
En que año Lorenzo Delmonico funda banquetes con un menú de 371 platillos para ordenar
1832
Tiene la responsabilidad de supervisar directamente el personal que atiende a los clientes, como son los meseros, los recepcionistas y los garroteros.
CAPITÁN DE MESEROS
Por regla general el chef prepara las grandes piezas de alimentos, generalmente bien decoradas, y se llevan en un carrito a la mesa del cliente con el adorno.
RUSO
Son el gran final de una comida.
POSTRES
Esta silla es moderna y clásica a la vez y se usa en exteriores e interiores, tanto de día como de noche. Viene presentada en una gran variedad de colores y suele acompañarse de un cojín para mayor comodidad.
En que año se instala el primer servicio rápido con el nombre de Harvey girls
1876
Suele recibir de los meseros una copia de cada una de las órdenes o comandas que se envían a la cocina o al bar, a fin de llevar la cuenta de lo que se consume en cada mesa
CAJERO (A)
Los clientes no eligen su comida de un menú escrito, sino de entre una serie de platones con distintos alimentos ya preparados, listos para comerse
BUFFET
Generalmente un plato de desayuno, también puede formar parte del menú de la comida o la cena, generalmente preparado como «tortilla».
HUEVOS
Características para la elección de una mesa
FUNCIONALIDAD, ESTÉTICA Y DISTRIBUCIÓN
En que lugar existieron los thermopoliums algo así como un "snack-bar"
ROMA